咖喱是什么（吃咖喱去湿气吗）

　　每每提到咖喱，很多吃货脑海中浮现的，必定是咖喱牛腩、咖喱鸡翅、咖喱土豆，还有最常见的咖喱饭等美食
　　除了食材本身的口味外，还伴随着咖喱独特的香辛，似乎与它有关的菜肴，味道都能更上一层楼。
　　许多吃货对它也不陌生，但若被问到咖喱到底是啥时，大都是一脸迷茫，很难说出个一二三来。
　　其实咖喱一词来源于坦米尔语，意指由多种香料混合而成的调料，其中除了主要成分姜黄外，还有辣椒、花椒、芥末、孜然、白胡椒、胡荽籽、小茴香等香料。
　　但值得说明的是，咖喱并非个体，而是一种泛指，因为它的口味实在是太多了。
　　不同国家、地区的咖喱，在香料的种类、配比上均不相同，所衍生出的颜色、口味也是各有特点。
　　例如印度咖喱的浓辣、泰国咖喱的香辣、日本（改良）咖喱的甜辣等。
　　咖喱的形态
　　咖喱多为粉状和块状，咖喱粉可以像盐、酱、醋等常规调料一样，与食材一齐入锅翻炒。
　　而咖喱块则中则含有一定量的盐、油脂、面粉与食品添加剂，也正是因为这种特殊质地，需要先将食材炒熟，加水沸腾后再熬煮咖喱块，这样更易溶解、入味、出香。
　　但毕竟咖喱块属于半成品，所以在烹煮过程中，往往不需要额外的油和盐。
　　说通俗一些，他们就像是辣椒粉与辣椒酱的区别。
　　咖喱的历史
　　虽然咖喱的做法起源于印度，但在当地，这种香料混在一起形成的调料，被他们称之为玛莎拉Masala。
　　除了针对外国游客的餐馆外，本土饭店的菜单上，极少能够看到咖喱这个词汇，因为它是在18世纪末期，英国殖民印度期间被发明的。
　　当时的英国人接手印度贸易之后，从印度人的调料运用上，机敏的发现了商机。
　　他们将各类调料混在一起打成粉末，并带回英国推广，同时还为它取了咖喱这个十分印度的名字。
　　就像中国人眼中的芝士、培根一样，让人很难从名字上，直接获取关键的信息，从而增添了几分神秘感。
　　如今天所见，这种以名称为噱头的营销行为，还是非常成功的，咖喱不仅是传遍了欧洲大陆，还在东亚、东南亚爆火，并成为某些地区菜系的主要调味料。
　　说到这里，许多吃货也不难发现，纵观中国周边的国家，或多或少都能称得上咖喱普及。
　　而反观本土，除了台湾地区（曾被日本殖民，饮食上承袭了对咖喱的热爱）外，咖喱始终没能融入华夏美食体系。
　　其实原因也不复杂，首先咖喱成菜后往往呈糊状，卖相确实不佳，再者是以香辛料为主的味道过于浓重，极大的影响食材本味。
　　即便是与咖喱形似的十三香、五香粉，在烹饪中的用量，也仅仅是局限于一点点，而不是像咖喱一样，分量都快赶上主要食材了。
　　简而言之就是不合口味，让追崇色香味的中国吃货们，实在难以提起胃口。
　　轻肥说
　　说了这么多，也并非是以个人的主观口味，来贬低咖喱这种舶来品，毕竟能普及这么多国家，它的实力还是毋庸置疑的。
　　但无论如何，它也确实不适合中国人的饮食习惯，毕竟中华美食如此繁多，调味料也运用得精致、细腻。
　　所以咖喱这种简单粗暴的香料大杂烩，不入法眼也在情理之中。
　　END
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