香掉牙酥饼！（香掉牙的千层饼自己做）
11月27日 鬼神氏投稿 香掉牙酥饼（香掉牙的千层饼自己做）
几乎每个街上都会有一两家店买千层饼的，不如自己做吧，其实也不难
千层饼
虽然做法是烤箱版的，但是平底锅一样搞定。
材料
面团
舒可曼中筋粉400g
水225g
舒可曼高活性干酵母3g
盐3g
油酥
舒可曼色拉油60g
舒可曼中筋粉90g
盐5g
五香粉适量
花椒适量
做法
面团材料混合，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
盖保鲜膜放在温暖处发酵3040分钟。
油酥
将面粉、盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀。
锅中倒油加适量花椒，中小火炸香。
炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中。
拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制。
面团发至将近两倍大，取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛。
将面团擀开，翻面将其继续擀为大致的长方形。
均匀地抹上做好的油酥，将面片两端各自向中间13处折叠。
折好为长方形面片，然后上下对折，将面团再次擀开，再次将面片两端各自向中间13处折叠完成第二次三折。
再次擀开，重复上述将面片两端各自向中间13处折叠，完成第三次三折。一般三次三折就ok，你也可以四折五折，注意别擀太薄。
再次将面团擀成略有厚度的长方形面片，表面喷水，撒上白芝麻，先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可。
烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘，放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大。
表面喷少许水放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤16分钟左右即可，注意不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入510克糖，利于烘烤上色也助于发酵。
这个千层饼同样可以用平底锅热油煎熟，比用烤箱烤的更香酥柔软一点，当然因为多用了油，所以热量也会上去啦我个人更喜欢吃平底锅煎的。
小贴士
盐的量请按照个人口味调整，也可以做成甜口的，豆沙的，葱香的等等
面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和太软，软硬度与包子面相近。
热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒。
成功的千层饼吃起来外壳香脆内里香软，如果觉得烤到恰到好处的口感有点难的话，万无一失可以用平底锅煎，怎样都好吃
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