在很多人眼里，过期食物就等于蜕变食物，但也有人认为，只需没异味，食物过期了也能吃。事实真相怎么呢？本期，《生命时报》特邀我国养分学会理事、山东大学养分与食物卫生研究所蔺新英教授对此进行具体解读。
　　蔺新英通知记者，保质期的界说是商品在正常条件下的质量确保期限，在保质期内，商家要对商品的质量负责，所以主张我们在保质期内食用，但保质期不是确定食物是不是蜕变的唯一标准，还需要根据具体情况进行判别。在保质期内，食物也也许因为寄存方法、环境等要素的改变过早蜕变；超越保质期，食物也不等于必定蜕变、不能吃了，这需要自个进行判别。
　　干货。木耳等干货类食物（国标规则含水量14以下）在合适的条件下通常能放三四年。过期后假如没有长毛发霉景象，闻起来和尝起来都没有异味，就能够继续食用。需要提示的是，这类食物一旦开封，很简单吸水回潮，加快蜕变。
　　食用油。虽然油脂看起来还没有变色、变味，可是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐步上升，长期吃这么的油，也许会添加患心脑血管疾病和癌症的危险。开了盖的油，3个月内有必要用完；倒入油壶里的油，1周以内有必要吃完。
　　主食。主食依照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包等，水分少的如饼干等。面包和馒头的保质期通常为37天，过了保质期，假如仅仅是发干，能够做成面包渣吃，假如发霉变酸就不能吃了。饼干含水量少，假如是密封包装，保质期通常一年以上，只需不漏气、受潮，即使过了期，只需滋味没改变通常还能吃。
　　奶制品。过了保质期的牛奶，假如呈现稠而不均匀的液体状，或有凝块、絮状物，就要丢掉；奶粉没有水分，保质期较长，过期时间不长，且没有色彩发暗，肉眼可见杂质或异物，未呈现陈旧味、霉味、哈喇味等，还能够吃；过期的酸奶假如呈现了酒味、糜烂味、霉变味等，阐明遭到细菌污染，就不能喝了。
　　冷冻的肉和鱼。在冷冻的条件下放置，鱼和肉最长可寄存1年。但家用冰箱会因冰箱门常常开关等要素，使冰箱内温度发生改变，令保质期限缩短。假如有哈喇味、臭味，冻结后外表发黏，则阐明不能吃了。
　　饮料。饮料类通常都密闭包装，过了保质期假如外观没明显改变，未呈现褪色、浑浊、沉积等通常还能喝，但应以口感为准，有异味就不要再喝了。开封后主张1天内喝完。
　　最终，蔺新英提示，虽然有些食物过期后还能继续食用，但为了确保养分和风味，还是主张我们适量购买，并在保质期内吃完。

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