高汤的做法（高汤怎么熬？教你4种做法）
　　在烹制菜肴的过程中，许多菜肴都要使用高汤，特别是在粤菜的烹饪中，使用得更加普遍，不论炒菜或滚、煨、清炖，都经常使用汤水。加入高汤后的菜肴馥郁芬芳，更加鲜美，故汤在菜肴制作上起着重要作用。然而许多家庭主妇不晓得怎样熬高汤，高汤中应放些什么材料，怎样搭配熬出的汤才好，都不甚清楚。今天就来给大家介绍4种基本的高汤做法。
　　一、鱼高汤
　　材料：
　　白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯
　　做法：
　　、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火，再煮15分钟。
　　、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品。
　　二、牛高汤
　　材料：牛骨2000克，牛杂1000克，香料1把，番茄2个，水8000毫升，胡椒粉1勺
　　做法：
　　、先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
　　、将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品。
　　三、柴鱼高汤
　　材料：海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升
　　做法：
　　、海带以湿布略微擦拭干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6～8小时。
　　、将做法（1）的海带汤加热，用小火煮到90左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。
　　、高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。
　　、等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。
　　四、鸡高汤
　　材料：全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粒1勺
　　做法：
　　、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。
　　、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3～4小时。在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。

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