生菜的功效与作用（生菜的食用价值及营养成分）

　　生菜的功效与作用（生菜的食用价值及营养成分）
　　1、生菜有消除多余脂肪的作用，对于保持身材有曲线美的女性来说，是个不错的选择。
　　2、有降低胆固醇的功效
　　辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。
　　3。驱寒利尿
　　能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。
　　4。抑制病毒其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。
　　生菜的营养价值
　　1。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94一96，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。
　　2。生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
　　3。其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
　　4。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
　　4。生菜中含有一种干扰素诱生剂，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种抗病毒蛋白抑制病毒。
　　生菜的选购
　　挑选球生菜时，要选松软叶绿、大小适中、硬邦邦的口感差。买散叶生菜时，大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶，并且看根部、中间有突起的苔，说明生菜老了。
　　生菜的存储
　　对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。生菜的食用方法因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
　　生菜营养成分
　　1、含丰富的铁、蛋白质、钙、磷、铁、碳水化合物和胡萝卜素，生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
　　2、生菜的茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
　　3、营养素含量（每100克），热量（大卡）15。00，碳水化合物（克）2。10，脂肪（克）0。40，蛋白质（克）1。40，纤维素（克）0。60，维生素A（微克）60。00，维生素C（毫克）20。00，胡萝卜素（微克）360。00。
　　生菜的简单做法
　　生菜切块，锅底放少量油，爆一点葱花。下生菜快速翻炒，加盐，在出水前出锅装盘。锅底放油，倒入蚝油和蒜末翻炒一下，倒在生菜上。之所以生菜和蚝油不同锅炒，主要是为了防止炒时间长了生菜出水。这样可以保持生菜的水分和营养。。。
　　蚝油生菜的其他做法
　　（1）生菜放水里焯一下就拿出来放在盘子里（2）另起一锅，放一点点油，把拍松的大蒜放下去煸到香味出来。（3）这时候倒入蚝油，糖（稍微多一点），少许盐，加一点水，然后勾芡。倒在生菜上就好了。
　　生菜沙拉
　　（1）将西生菜洗净，撕成适合入口的大小；西洋芹刨去外侧与根部较老的纤维，纵切成较细条状。（2）胡萝卜洗净，刨去外皮，对剖后切成细条；黄瓜洗净，切成条状。（3）苹果、奇异果、火龙果去皮，切成块状；芭乐去籽，切块状。（4）将所有处理过的蔬果摆盘，加上少许玉米粒，最后淋上千岛沙拉酱即可。
　　拌生菜
　　（1）将生菜择去根和老叶，用凉开水洗净；（2）控净水，顶刀切成3。5厘米长段；（3）把麻酱加少许盐和适量水搅开；（4）把切段的生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀；（5）浇在生菜叶上即成，吃时拌匀可食。简单拌生菜：把生菜洗净，然后切成小段。放入小盒子，加入醋或酱油、香油盐等等。搅匀，出盘，或者直接盒子吃。
　　生菜肉松
　　材料：猪肉馅300克，佐料A（酱油12大汤匙、酒12小汤匙，淀粉2小汤匙）。葱头、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4个、青豌豆3大汤匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（酱油、水各1大汤匙，淀粉、盐、香油各1汤匙，胡椒粉少许）。做法：（1）将肉馅用A的佐料腌喂。（2）干蘑菇切丝，葱头、慈菇切碎，生菜叶洗净。（3）油锅烧热，将米粉干炸，控油后装盘。（4）锅内加3大汤匙油，烧热后放入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盘内。（5）用生菜叶包着已拌好的3、4食用。
　　如何挑选生菜
　　新鲜的生菜看上去菜叶整齐，叶质鲜嫩，有光泽，叶面无斑点，并且没有干叶和黄叶。在挑选生菜的时候，除了看菜叶的颜色、质地以外，还要注意茎部。茎部颜色白亮，采收时的切口处没有变成生锈的样子，这样的生菜才是新鲜的生菜。不新鲜的生菜因为空气氧化的作用，切口和叶子折断的地方，会变得好像生了锈一样。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。选购结球生菜时，还要注意，选择不破肚、没出苔的菜球。如果菜球破肚，说明里面开始长苔了，这样的生菜就是老菜。
　　生菜的清洗方法
　　生菜属于农药残留量比较高的蔬菜类型，多数情况下人们以生吃为主。生菜的清洗就是一件很重要的事情。生菜清洗的方法主要有两种：一是净水浸泡洗涤法。先用清水冲洗掉表面污物，然后用纯净水浸泡10分钟左右，再用清水冲洗。这样清洗，基本上可以除去菜叶上残留的农药。二是淘米水清洗法。淘米水中含有生物碱，能通过酸碱中和，有效减少蔬菜上的农药残留。把冲洗干净的生菜，放到淘米水中浸泡10分钟左右，然后进行冲洗。