想要鹅蛋腌出来的味道更好是需要一些技巧的。那么，鹅蛋腌多久可以吃？鹅蛋腌制盐和白酒比例是多少？下面小编这就告诉你。
　　鹅蛋腌多久可以吃
　　煮一锅盐水，盐水浓度要大一些，就是凉了以后水底有沉些沉盐。煮时加入一些炖肉香料，比如花椒大料香叶桂皮等，会加大香味浓度，而且有对盐水的灭菌效果，然后水要晾凉。洗干净蛋，晾干，一直到没有任何水滴，用白酒涂满干净的鹅蛋，这样可以灭菌，还可以刺激蛋黄出油。把蛋慢慢放入凉盐水，腌制15天可以开始食用，每天拿出35个煮熟，煮的时候要用小火，小火煮蛋就是破蛋也可以煮好。可能腌制到20天的最好。
　　鹅蛋腌制盐和白酒比例
　　煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒，桂皮，入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。（我腌的少，用了二十八只蛋，用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐）。
　　腌鹅蛋的做法
　　一、材料
　　鹅蛋10只、高度酒100克、盐250克
　　二、做法
　　1、把鹅蛋洗净晾干，然后把鹅蛋在高度酒里浸泡30至40秒。
　　2、捞出鸡蛋滚上一层盐。
　　3、用保鲜膜包好。
　　4、放在平盘里。
　　5、最后再用保鲜膜包好，放在太阳底下暴晒一下午，之后放在阴凉处一个月，就可以吃了。
　　小贴士：
　　有人说，腌菜的三至二十天，亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃。这种28天以后蛋黄的油份会多些，蛋白也就咸味重些了。若想蛋白蛋黄口感都咸度适中，那就得减少腌制的天数。

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