臭豆腐怎么做的(长沙臭豆腐学费多少钱)
7月23日 望北海投稿 臭豆腐怎么做的(长沙臭豆腐学费多少钱)
大家好,我是小钊,今天来分享臭豆腐的做法,卤水制作,豆腐制作,调配辣酱都会,又臭又香,真的非常好吃。
食材:浏阳黑豆豉、冬笋、黑香菇,干鱿鱼、大蒜泥、食用盐,食用碱,白酒、臭腐乳、黄豆、白醋、青矾、大蒜泥,小米辣、辣椒粉、生抽、13香调味料,鸡精、辣酱、榨菜、葱花、香菜。
菜谱:
1、首先,准备浏阳黑豆豉清水过一遍。放入锅中,煮30分钟。接着准备冬笋去皮,对半切开,切成薄片。放入盘中,黑香菇,干鱿鱼切成条,最后再准备一些大蒜泥。豆豉水准备好后放冷,也可以用豆浆水(白皮)。
2、加入准备好的主要食材,食用盐,食用碱,白酒。盖上盖子发酵十天,每天开盖搅拌,时间到后把食材捞出来。接着再准备发酵好的臭腐乳,捣碎,加进去搅拌均匀再发酵半个月。
3、今天我还是准备自己做豆腐,买的太嫩了。黄豆泡发后加水打成生豆浆,过滤出豆渣,挤出豆浆。家里如果有豆浆机,就会更方便了。再倒进锅中煮熟煮沸。豆浆一定要煮熟透。我今天用的是白醋,用清水稀释一下,分次倒进去,一边倒一边搅拌。让它慢慢凝固后倒进豆腐模具里面压水,做这个的话呢,水分要压干一些,我压了大概三个小时。
4、压好的豆腐切成方块。接着准备青矾用开水稀释,倒进豆腐里面固色,再倒进发酵好的黑卤水,尽量摊平一些,盖上盖子腌1到2天。
5、准备猪骨,牛骨,鸡骨头等都可以炖两个小时,大蒜泥,小米辣剁碎,锅里面倒多一点的油加入切好的蒜末小米辣。先用中小火熬出水分辣味香味,加入辣椒粉,搅拌均匀。再加入适量的生抽,清水。搅拌均匀后加盐,13香调味料,鸡精。
6、再用中小火熬5到6分钟即可出锅。辣酱就做好了,这个用来做臭豆腐辣酱真的特别好吃。再准备一些脆口咸菜,榨菜或者是萝卜干都可以,葱花香菜也不能少。高汤熬好后加一点盐、鸡精调味即可。
7、卤好的豆腐拿出来真的好臭好臭。油温七成热下锅炸。咱这个的话呢,一定要把表面的气泡炸出来才够脆香。慢慢的豆腐中间就会鼓起来,也就代表可以了,捞出来放到晾架上面沥油通过高温杂质,臭豆腐已经油臭转为香。
8、用筷子中间戳个洞。表面是非常脆的,里面鲜嫩。淋上自制的辣椒酱。再淋上高汤。撒上咸菜,葱花,香菜。闻起来非常臭的,吃起来贼香的臭豆腐就做好了,装到一次性的碗中,在街边小吃。
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