山药是一种对身体有好处的食材，但是洗的时候，很多人都不愿意碰，因为山药中含有皂素，接触到人体皮肤时会引起皮肤瘙痒，山药在烹调时需要去皮，我们一定要戴手套，如果不慎真的接触到了怎么办？我们可以用白醋水进行清洗，这样会缓解症状。一般情况下山药都是白色的，但是很多人用刀切过之后，没多久山药就会变黑，山药变黑主要原因是淀粉氧化的作用，今天就给您解决这个问题，想要山药不变黑，就要做到以下几点
　　尽量不要用铁质的道具，尽量使用陶瓷或者木制道具，因为氧化铁会使山药氧化。菜板一定要清洗干净，塑料菜板为最佳。咱们在处理山药后需要放进白醋水中浸泡，有防氧化的作用，烹制山药时，我们需要用多出原料两倍以上的淡盐水进行焯水处理，一定要煮透，不要用铁锅，这样做的目的就是使山药中的淀粉凝结，防止原料氧化，还可去除大量的粘液，焯完水之后，那么你就可以过凉水，直接凉拌也可以，这样不管是煲汤，还是炒食，都不用担心发黑啦

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