蒸生蚝的话一般是用冷水下锅的，随着水温的升高，慢慢将生蚝蒸熟，这样蒸出来的生蚝口感会更加的鲜嫩，而用热水蒸生蚝肉质就会比较老了。蒸生蚝是用冷水还是热水
　　蒸生蚝是用冷水蒸。
　　生蚝不需要过于Q弹的口感，应取其鲜嫩的口感，冷水蒸生蚝，水蒸气慢慢升温，内外成熟度比较接近，口感十分鲜嫩；而热水蒸生蚝，生蚝的外部短时间内受热成熟，而内里尚未成熟，等内部开始成熟的时候，外部成熟度就有点过了，会影响口感因此生蚝应该用冷水蒸。
　　蒸生蚝要多长时间能熟
　　1去壳生蚝肉蒸3分钟
　　去壳的生蚝肉体积不大，可以360度接触水蒸气，比较容易成熟，一般水开之后蒸3分钟就可以成熟，如果是喜欢熟一点的口感，可以多蒸1到2分钟。
　　2开壳蒸生蚝5分钟左右
　　生蚝开壳蒸的的话，蒸汽可以直接作用于蛋白质，锅开之后再蒸5分钟就可以了，如果是个头较大的生蚝，蒸制时间可以延长至8分钟。
　　3整壳蒸生蚝10分钟左右
　　生蚝壳比较厚，蒸汽不容易侵入内部，因此生蚝成熟的时间比较长，小一些的生蚝也要蒸10分钟左右，大一些的生蚝蒸制时间就在13分钟左右了。
　　生蚝怎么蒸好吃
　　材料：生蚝8只，粉丝50克，葱1棵，生姜1小块，上汤12碗，盐、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量。
　　做法：
　　1、用工具把生蚝撬开，取肉洗净；粉丝用水浸泡10分钟，沥干水分待用；葱洗净后切成葱花；生姜去皮洗净，切成薄片。
　　2、锅置火上，加入适量的清水，放入生姜片，待水烧开后，将生蚝下锅灼水30秒，捞起沥干水分待用。
　　3、将沥干水分的生蚝，用盐、生抽、白胡椒粉、生粉搅拌均匀。
　　4、将粉丝铺放在碟子上，并淋上上汤，然后将生蚝摆放在粉丝上。
　　5、锅中烧水，水烧开后将碟子放入锅中，盖上盖子，隔水蒸煮2分钟。
　　6、蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油即可。
　　蒸生蚝的营养价值
　　1、生蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食物，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，这些物质是生蚝味道鲜美的基础。
　　2、生蚝富含多种维生素、牛磺酸及钙、磷、铁、锌等营养成分，其中钙的含量接近牛奶，铁的含量是牛奶的21倍。
　　3、生蚝是含锌量最多的天然食物之一，每100克的生蚝肉，其含锌量可高达9。39毫克，也就是每天只要吃23个生蚝，就能提供人体全日所需的锌。

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