豆瓣酱是生活中最不能缺少的调味品，任何食物都需要它来提鲜提味。它可以用来煮面、炒菜、炒饭、煲汤等等用法，甚至可以直接食用，直接和白米饭吃。那这么好吃的豆瓣酱是怎么做的呢？豆瓣酱是怎么做的
　　1、辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎（不要太碎）。选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡23天
　　2、加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。
　　3、等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。
　　4、继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。
　　5、将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。
　　豆瓣酱的营养分析
　　1、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；
　　2、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
　　3、豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
　　4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
　　豆瓣酱的使用建议
　　1、一般人群均可食用。
　　2、严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
　　3、如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。
　　豆瓣酱炒土豆丝
　　材料：土豆1个，青、红辣椒各一个（选用），姜适量，糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量。
　　【做法】
　　1、土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；
　　2、尖椒切细条、大蒜切成末；
　　3、锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；
　　4、土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；
　　5、出锅前加尖椒即可。

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