香菇常规的做法都是要去蒂的，但是有的人觉得这样比较麻烦，就不想这样做，也想不明白去蒂的意义，下面介绍香菇为什么要去蒂去蒂口感更好。
　　香菇为什么要去蒂
　　选择去蒂是怕影响口感，因为香菇蒂纤维含量多一些，会比较硬，可能会咬不动。很多人不吃香菇根是因为它口感不好。
　　其实，自己在家做菜的时候，大多数没有去蒂。不过，在外面酒店或者餐厅吃饭的时候，香菇都把蒂去除了，其实酒店或餐厅这样做通常只是为了菜品好看，比较容易摆盘，看起来也比较美观。
　　香菇的好处
　　香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
　　香菇怎么切丝
　　用剪刀沿着蒂头的顶端剪除蒂头部分。香菇伞面朝上，沿着如图的虚线刀口以竖直的方向切成细条的丝状。香菇切丝适合于炒制或蒸煮。
　　香菇炖鸡的做法
　　材料：三黄鸡（半只）干香菇（六朵）
　　调料：
　　干辣椒（一小把）葱（一棵）姜（3片）八角（2颗）生抽（2勺）料酒（1勺）老抽（1勺）白糖（半勺）盐（14勺）
　　厨具：炒锅
　　做法：
　　1、鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。
　　2、香菇清洗干净用温水泡发。
　　3、葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好。
　　4、泡发好的香菇切块。
　　5、锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。
　　6、倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。
　　7、倒入泡发好的香菇。
　　8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。
　　9、倒入开水，埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。
　　10、大火收汁。放少许盐提味即可。
　　小窍门：
　　炒鸡肉前先用开水焯一下，不仅可以将杂质和血沫除去，还可以使鸡肉口感更鲜嫩。

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