腊八蒜小编作为南方人确实没吃过，一般北方人比较爱吃，腊八蒜腌出来之后一般是绿色的，那么如果不是绿色的是否能吃呢？吃了之后会中毒吗？下面我们来介绍下吧！
　　腊八蒜不绿能吃吗腊八蒜不绿是怎么回事
　　从上面可知，为什么有些人泡的腊八蒜不绿了，这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
　　所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。
　　不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。不绿能吃吗
　　腊八蒜一般没变绿是应该时间不够，温度不够低导致的，这些情况都是对人体来说没有危害，就算不绿也是可以吃的，不过口味就没那么正了！
　　做腊八蒜注意事项
　　1、制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如沾有水分容易长毛变质。
　　2、蒜一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入。
　　3、想蒜能快速变绿，可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就34天。但还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味。
　　腊八蒜的制作方法
　　500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水
　　制法：
　　1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜入味）
　　2、蒜头泡清水57天，每天换水
　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；57天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中
　　4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

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