猪腰子变黑是因为发生了物理变化，这是正常的情况，如果猪腰子发黑味道不对那就是变质了，要注意辨别。猪腰子为什么会变黑
　　因为里面的物质在低温下发生了物理性质的变化，然后导致了其中的深色物质从细胞中渗出，颜色加深，这样的情况是正常的。
　　猪腰子，味甘、咸，性平。略能补肾气，利水，作用缓和，方药所用，借其引导而已。（李时珍）可作为食疗辅助之品。如治肾虚腰痛，《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水，入杜仲末10g，用荷叶包煨食之；治肾虚久泻，《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末，煨熟食。
　　猪腰子怎么选择
　　首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
　　猪腰子怎么洗
　　有时候我们吃猪腰子之前没有清洁好，就有一股怪味，这里就涉及到一个问题：猪腰子怎么洗才是对的！其实猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
　　冬笋炒猪腰的做法
　　材料：猪腰子300克、冬笋50克、香菇（鲜）25克、红辣椒25克、猪油（炼制）50克、盐3克、酱油5克、料酒5克、淀粉（豌豆）10克、香油10克、胡椒粉3克、味精3克、大葱5克、姜3克。
　　做法：
　　1、将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊。
　　2、先用斜刀法将猪腰剞成十字花刀，再用直刀法切，每切三刀切段约切1厘米宽的带花条形。
　　3、将冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。
　　4、用酱油、高汤、味精、湿淀粉调成汁。
　　5、将猪腰用精盐、湿淀粉拌匀。
　　6、锅内倒入猪油烧七成热，下入腰花炸至成熟时倒漏勺沥油，锅中留油1汤匙，下入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁收浓时倒入滑熟的腰花，颠炒几下，撒上胡椒粉、淋芝麻香油装盘即成。

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