我们在外面饭店吃的口水鸡表面一层颜色总是会发黄，但是自己做就没有这个黄色。口水鸡发黄是好还是不好呢，如何制作出表皮发黄的口水鸡呢。口水鸡为什么那么黄
　　口水鸡发黄是由于在鸡肉的选择上，口水鸡选用的是三黄鸡。
　　三黄鸡属于土鸡的一种，因羽黄、嘴黄、脚黄而得名，进行烹饪之后皮肤内黄色的油脂就会浮现。所以三黄鸡也叫三黄油鸡，表皮油黄是三黄鸡的一大特征。
　　口水鸡怎样做才会发黄
　　食材配料：鸡腿肉、葱、辣椒油、盐、八角、香叶、白芷、黄栀子、冰块、生抽、米醋（陈醋）、鸡精、白糖、大蒜、花生米、黄瓜。
　　首先，去市场上挑选12只新鲜的鸡腿回来，将它们清洗干净后，再找把尖锐的刀，把里头的腿骨剔出来，放置一旁备用。
　　锅中倒入适量的清水，再把它处理好鸡腿肉冷水下入进去，同时，放入适量的葱段、姜片、八角、香叶、白芷（12片），再加入2枚黄栀子（起到染色的作用）。
　　然后，再加入适量的盐（稍微放多一点，这样可以保证充分入味），以及少许的料酒，大火烧开后，再撇去多余的浮沫，再转小火继续煮1520分钟，煮的时候切忌盖上锅盖，可以找个碟子压在鸡肉上头。
　　提前准备1盆冷水，家中有条件的可以放入几粒冰块，待鸡肉煮熟后，立即将它放入冰水中，直到把它浸泡至完全冷却下来为止，待会再将它斩成小块，蘸上美味的蘸料即可食用。
　　另外，准备一只干净的空碗，先在碗中倒入2勺的生抽，1勺的米醋（或者陈醋），再加入少许的盐、鸡精、白糖调味，再放入1勺芝麻酱（提前用温水稀释），喜欢吃辣的人，再额外添入1勺辣椒油，以及适量的葱花、蒜末、花生碎（没有也行），然后，将它们充分搅拌均匀备用。
　　再找个空碗出来，同时，将切好的黄瓜丝垫入碗中，待鸡腿完全冷却下来后，将它捞出并且控干水分后，再将它斩成小块铺入碗内，最后，再将事先调好的料汁浇入进去，或者直接蘸着吃，家常版口水鸡制作完成，鸡肉鲜嫩味美，蘸料香辣酸甜，吃起来非常过瘾哦！
　　口水鸡的皮怎么发黄
　　做口水鸡想让他它的皮色黄亮，那么可以适当的加入一点豆油或者是葵花籽油都是可以的，这样他的皮色就会变得黄亮有色相了。
　　煮鸡肉时，切忌盖上锅盖，否则不仅腥味会很重，而且非常影响口感，把它煮熟后，鸡皮在冰水的刺激下，变得的香脆Q弹。
　　口水鸡可以用冷冻鸡吗
　　可以用冷冻鸡。
　　小编之前也用冷冻的鸡制作过口水鸡，味道比较鲜美，和新鲜的鸡肉味道差别不大。在烹饪时，注意鸡肉的解冻就可以了。

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