红烧肉的味道应该是香中带点微甜的，吃起来微微有点油腻，是大家喜欢的一道美食。那么，红烧肉为什么会苦？红烧肉苦怎么回事？红烧肉为什么会苦
　　做的红烧肉有点苦是因为糖糊了。
　　做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
　　红烧肉怎么做不苦
　　糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。
　　另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
　　怎么辨别糖好坏
　　熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。
　　红烧肉做法步骤
　　材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
　　1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
　　2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
　　3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
　　4、加入五花肉一起煸炒；
　　5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
　　6、放入冰糖、草菇老抽、盐；
　　7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
　　8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
　　9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟1小时；
　　10、大火收汁；
　　11、边收汁边翻炒；
　　12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

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