酸辣粉怎么做好吃？酸辣粉的做法配方

　　重庆的酸辣粉是全国出名的，其实酸辣粉哪里都有，不同的地方口味也不一样，那么酸辣粉要怎么做才好吃呢？酸辣粉的做法配方有哪些呢？下面我们来为大家介绍下！
　　酸辣粉的做法配方做法一
　　准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
　　步骤：
　　1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉；
　　2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁；
　　3、做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开；
　　4、粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁；
　　5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。做法二
　　准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
　　步骤：
　　1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；
　　2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；
　　3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；
　　4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；
　　5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
　　酸辣粉制作技巧介绍
　　1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒
　　2、加入一勺醋
　　3、加入生抽和香油
　　4、滴入几滴花椒油
　　5、加入一勺油辣椒
　　6、倒入煮开的肉汤
　　7、另一个锅中放水，加盐煮开
　　8、下入泡好的宽粉快速烫一下
　　9、捞出放汤中加入香菜即可
　　做酸辣粉注意事项介绍
　　在做酸辣粉的时候该注意什么呢，熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成水粉。调料及流程；酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有肥肠苕、凉粉苕、排骨苕等，其中尤以肥肠苕最为著名。肥肠苕分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。