酸豆角是腌制过后的豆角，吃起来口感酸辣开胃，有些人很懒想生吃。那么酸豆角可以生吃吗？酸豆角生吃有害吗？
　　酸豆角可以生吃吗
　　首先，生豆角就是不能生吃的，因为它里面含有一种植物凝集素，对人体的肠胃有十分强烈的刺激，严重的甚至可能会引发食物中毒。酸豆角就是生豆角经过腌制和发酵制成的，它是没有经过煮熟的过程，而且在发酵的过程中由于杀菌手段的不专业，可能还会滋生细菌，所以，酸豆角最好不要生吃。
　　酸豆角的做法
　　1。豆角洗干净后，在阴凉处晾干。注：大约晾23小时，豆角表面干爽即可。最长建议不超过半天，避免豆角过度风干影响口感。
　　2。将晾好的豆角切成约1厘米长的丁，放入干燥的锅或盆内。
　　3。将姜、蒜去皮后剁成末。喜辣则加入指天椒。
　　4。将剁好的姜蒜蓉放入豆角粒中，加入食盐。反复、均匀地揉搓，直到豆角粒渗出汁液。
　　5。将揉搓好的豆角粒装入干燥容器中，加紧、装满，盖上盖子密封。将盛有豆角的容易放置在阴凉处，约1015天后（气温30度左右）即形成酸豆角。
　　酸豆角炒肉末的做法
　　1。准备好所需食材。
　　2。先把酸豆角清洗好，用温水浸泡一下去除盐分。（市场买来的酸豆角都比较咸）
　　3。肉馅加生抽、淀粉、料酒搅拌好，腌制10分钟。
　　4。酸豆角切成0。5厘米小段，姜、蒜、红剁椒切末。
　　5。锅中放油，油热后倒入肉馅滑炒一下，肉末变色后盛出备用。
　　6。另起锅里放油，倒入蒜姜末、剁椒段爆香。
　　7。加入酸豆角翻炒。（不用放盐了）
　　8。将提前炒好的肉末倒入，与酸豆角翻炒均匀。

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