红烧肉要先煮吗这个步骤不可少

　　关于做红烧肉是否要先煮的问题很多人都不知道答案，其实答案是需要的，在做红烧肉之前一定要把猪肉先焯水。
　　红烧肉要先煮吗
　　红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程准确称为焯水、汆水或泹水，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什么叫焯水，以及焯水的作用。
　　焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为紧，河南一带称为掸，四川则称为泹，广东称为灼。
　　红烧肉如何焯水
　　把锅洗干净之后，加入适量的清水。水开后，在开水锅里面加入八角、桂皮翻煮5分钟左右，（5分钟的时间开水能把桂皮、八角的味道熬出来，逼出调料中的味道，才能让猪肉更加入味）这时候再把肉段加进去，煮10分钟左右把肉捞出来，（肉段不容易熟，像这样先用开水处理一下，在后期翻炒的时候，肉就能更快的熟），捞出肉之后，把煮肉的水留上一小碗。
　　红烧肉小知识
　　红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
　　红烧肉的家庭制作方法
　　材料
　　五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
　　做法
　　1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
　　2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
　　3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
　　4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
　　5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
　　7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
　　8、下料酒、放入香料包后大火做开。
　　9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
　　10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
　　11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
　　小诀窍
　　1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
　　2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
　　3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。