番茄炒蛋要加水吗最好是不加

　　番茄炒蛋爱吃的人还挺多的，有的人觉得自己炒的番茄炒蛋怎么都不出汁，就想往里加水，其实加水是不正确的。番茄炒蛋要加水吗
　　番茄炒蛋最好是不要加水，加水番茄炒蛋的糊糊就会变稀，味道会变淡，这样的番茄炒蛋是没什么吃头的。
　　做番茄炒蛋的技巧
　　1、一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
　　2、打鸡蛋的时候我们要注意方法，要狠狠的打打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地
　　浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
　　3、炒鸡蛋时加油要适中，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把
　　鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒。
　　番茄炒蛋的热量
　　作为一道家常菜，番茄炒蛋的热量是很低的，1碟番茄炒鸡蛋（200。0克）171大卡标准（693克）593大卡。除此之外，番茄炒鸡蛋中还富含碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养物质，这对于减肥者来说简直就是一道福音。
　　番茄炒蛋的做法
　　做法
　　1。带皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗干净，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把发白的硬处也一切切掉。
　　2。加工番茄：烧一锅水烧开，加入少许盐和油。烧水时切番茄，沿着番茄切滚刀块。尽量让每一个番茄小块都成小金子塔形状，即不要太大也不要太小。水烧开后，把番茄放到热水里过水，35秒（心里默数1、2、3就捞出），这个时间一定要掌握好否则西红柿就蔫了。
　　3。鸡蛋：鸡蛋一定要炒得时候再打。先把鸡蛋捞匀，加入14茶匙的盐和2汤匙左右的牛奶捞匀。再以筷子垂直，平行容器的方式运动筷子，打出大泡。（ps：鸡蛋里加入牛奶会让鸡蛋变得很嫩滑，加盐可以去除鸡蛋的腥味也可以让鸡蛋更有风味）
　　4。锅子里加入一些油，油不能太少。烧热加入鸡蛋，不要着急搅动，等鸡蛋底部开始凝固，泛黄，调成小火，翻面稍微炒一下出锅。
　　5。调酱汁：因为炒这个菜是要很快，所以需要事先调个汁。取一个碗，加入1汤匙的酱油、12汤匙的糖、12茶匙的盐、淀粉23茶匙、加入1茶匙的水，调匀。因为番茄很容易出水，所以这个芡得勾浓点。
　　6。速度阿：锅中炒鸡蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一点点葱末，炒香，速度加入番茄和鸡蛋，炒几下就加入调好的酱汁（加之前把淀粉弄匀，淀粉很容易沉碗底），大火翻炒几下让鸡蛋和西红柿迅速裹上酱汁，出锅前加入葱段和香油就ok了。