想自己做炸酥肉，可是在弄面糊的地方犯了难，这做酥肉到底是用面粉好还是用淀粉？什么样的粉做出来的酥肉才会脆？酥肉用面粉还是淀粉
　　用淀粉比较好，可以只用淀粉或是说将面粉和淀粉混合使用也可以。因为淀粉具有一定的粘性，它可以很好的包裹住肉条，用淀粉炸出来的酥肉味道鲜香。或是用低筋面粉和淀粉以3：7的比例混合，那也是可以用来炸酥肉的。
　　酥肉用什么粉才脆
　　炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：
　　主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个
　　调料：花椒20克、盐5克
　　做法步骤：
　　1、五花肉洗净备好，然后切中块。
　　2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
　　3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
　　4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
　　5、锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
　　6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
　　7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
　　8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。
　　酥肉要不要加水
　　炸酥肉的方法，调面糊时，不要加水加点它，酥肉不回软更加酥脆。
　　酥肉需要什么调料
　　淀粉、生姜、味精、大蒜、食用盐、料酒、白糖、鸡蛋。炸酥肉是比较普遍的家常菜，是以猪里脊肉为主料，添加淀粉等辅料炸制而成的美食。制作炸酥肉的肉片需要用食用盐、味精、料酒提前腌制半个小时左右，这样吃起来会更入味。炸好的酥肉可以直接食用，也可以蘸着番茄酱等调味料同吃。

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