腊肉是一种大家都非常熟悉的食材，每到冬天，家里的长辈就会开始腌制腊肉。制作腊肉一个最必不可少的步骤就是晾晒，但是我们在晒腊肉的时候表面白色是什么原因呢。腊肉晒了几天表面白色
　　腊肉表面发白可能由多种原因导致。
　　1、腊肉表面为纯白色。这是由于腌制过的食物会因为盐分析出，所以在表面产生一种非常均匀的白色的霜，这种腊肉是可以吃的。
　　2、腊肉发白，出现不均匀的发霉等现象，这是因为腊肉保存不当，内部受到细菌感染，这样的腊肉不可以吃。
　　腊肉上的白色是坏了吗
　　可能是发霉了。如果只是部分长毛，将长毛部分切除后可食用。
　　腊肉有霉菌滋生。澳大利亚联邦科学和工业研究组织农业和食品方面的专家艾尔萨霍金博士说，是扔还是吃，取决于你如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质。
　　长白毛的原因有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的盐霜。
　　霍金理论
　　根据霍金的理论，以下食品处理掉发霉部分仍可食用：
　　1。硬质（风干类）香肠（需切除表面发霉部分）；
　　2。硬乳酪（发霉部分周围多切掉至少2。5厘米）；
　　3。硬质水果和蔬菜（切掉小霉点）。
　　注意切除发霉食物的刀必须清理干净，不要用沾了霉点的刀去切新鲜食品，还要用新的保鲜膜重新包裹切除了发霉部分的食物。
　　为什么晒干的腊肉不容易变质
　　1、水分少。腊肉在晾晒的过程中早已晒干了水分，细菌在无水的状态下很难生存和繁殖
　　2、含有盐分。盐具有消毒杀菌的作用，腊肉在腌制的时候经过腌渍的覆盖，细菌也不利于生存。

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