过年了有些地方会吃腊鱼，尤其是自己腌制的，分量足、可以吃好久。那么腊鱼怎么保存时间长？腊鱼怎么保存不会坏？
　　腊鱼怎么保存时间长
　　1、腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
　　2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
　　3、将风干的腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
　　4、把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
　　5、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。
　　腊鱼的腌制方法
　　1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。
　　2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹匀腌制。（若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制；而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制）。
　　3、腌制57天后将鱼（猪肉）取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
　　4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等（如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料）。
　　5、把铁架放在熏料上面。
　　6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。
　　6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
　　7、把所熏的物品再晒干或风吹干。
　　腊鱼怎么做好吃
　　材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
　　做法
　　1、因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了（本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西）。
　　2、烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟；
　　3、另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油（颜色漂亮），撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了。

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