鸡蛋羹也就是我们平时说的蒸鸡蛋，蒸熟的鸡蛋应该是蛋液凝固的状态。那么，鸡蛋羹为什么不凝固？鸡蛋羹不凝固怎么补救？鸡蛋羹为什么不凝固
　　不能用纯净水蒸蛋，最好用自来水，矿泉水效果也差点。
　　鸡蛋要先打匀。之后再加水打匀。
　　最好，蒸锅水开后再放蛋进去蒸。
　　蒸鸡蛋羹不凝固的原因
　　1、加水过多
　　2、火候不够
　　3、方法不对。
　　鸡蛋羹凝固的原理
　　鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
　　鸡蛋羹的制作技巧
　　1、温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
　　2、时间，开锅后再蒸8分钟。
　　3、比例，蛋液和冷水的比例为1：2。
　　（蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤）
　　注意事项
　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
　　大概1015分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。

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