香肠的种类介绍国外好吃的香肠品牌

　　经常出现在生活中、属于西方传统料理的西式香肠，对生活中处处充满香肠伯的中国人来说真的傻傻分不清楚！现在就透过文化历史、挑选技巧以及料理方式，一起认识西方肠世界并品尝西方肠料理美味。香肠的起源
　　香肠、腊肠在英文中统称Sausage，该字源自于拉丁文的salsus（盐腌的意思）。文字纪录香肠的出现是在西元前9到8世纪荷马的史诗作品中。其后，高卢人发明了和现在形状类似长圆筒形、但没有分节的香肠，古罗马人征服高卢人后便将这加工肉品及技术传到欧洲各地。时至今日，香肠成了欧美常见的主要肉品，德国和义大利是目前香肠种类最多的国家。香肠常见分类
　　虽然Sausage一字可翻译为香肠或腊肠，但中文习惯将需烹饪过后再食用的新鲜肠称为香肠，而风干过的肠制品称为腊肠，另外也可以用食用方式和加工方式来分类。
　　依食用方式分类：
　　新鲜香肠传统市场肉摊里比较常见，烹调过后才可食用。
　　微煮香肠一般超级市场里贩售的多为此种半熟香肠，必须烹煮过后再食用。
　　熟香肠大部分可直接食用，少部分还是得加热，大部分风干肠属于此分类。
　　依加工方式分类：
　　新鲜肠单纯将碎肉灌入肠衣，未经其他加工。
　　烟熏肠碎肉灌入肠衣后，再透过木材、水果、面粉或谷类熏制增加香气。
　　微醺肠制作过程和烟熏肠一样，但烟熏时间较短，两者口感差异不大，但微熏肠的香气不如烟熏肠浓郁。
　　风干肠碎肉灌入肠衣后会多加一道在空气中风干的过程，增加香肠嚼劲，大多可直接食用。
　　国内常见的6种国外香肠
　　Salami义大利腊肠：
　　Salami原意为透过盐腌与自然风干、混合多种香料与肉类的腊肠，在文艺复兴时期即是西餐料理中常见前菜，盛行南欧。后因义大利南部所制作的Salami名声太大，现在多用Salami一字代表所有的义大利腊肠。
　　Salami可以制成冷盘食用，或是当做披萨配料。（Pixabay）
　　然而，经典Salami多以生猪肉灌入肠衣、风干制成，经过特殊乳酸菌发酵会产生独特的香气与酸味。此外，Salami外皮带有一层霉菌，以略硬耐嚼的口感见长，风味偏咸、辛香料味明显。常用于比萨制作，也可直接切片食用。
　　Pepperoni：
　　流行于美国，是Salami的变形，少见中文翻译，通常消费者直接以Pepperoni称之。1919年左右，该字第一次被用来指为香肠。
　　注：什么是变形？当香肠前面加上地名或国家名，像Frankfurter，多代表是该分类的原形或经典名称，里面配方无法更改，但后人喜欢在该类香肠加入其他食材，例啤酒、起士，则变为经典香肠的变形。
　　Pepperoni以盐腌的猪肉或牛肉制成，和Salami最大的差异在于Pepperoni属于轻烟熏的风干肠，颜色较浅、口味不如Salami来得重，不过加了Paprika西班牙红椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味，切片的Pepperoni常见于美式比萨。
　　切片的Pepperoni常见于美式配料。（Pixabay）
　　Chorizo西班牙腊肠：
　　产地在西班牙，是种混合剁碎猪肉、脂肪、盐、大蒜、香料和西班牙红椒粉的香肠，可以风干肠或新鲜肠形式出现，中国常见的是风干肠的形式，外形有长有短、口感也有硬有软。
　　除了西班牙，中南美洲也有，外观偏红，口感有甜有辣，端看西班牙红椒粉的款式或当地墨西哥辣椒添加的种类而定。除了切成薄片直接食用、制作三明治，也可用炸或烤的方式当成其他菜肴的配料增加风味。
　　乔利佐（西班牙语：Chorizo，葡萄牙语：chourio）俗称西班牙香肠。（资料照）
　　Frankfurter法兰克福香肠：
　　原产地在德国法兰克福，中国人最为熟悉，因中国最易购得。1749年第一份法兰克福煎香肠的配方付印，1929年后被规定，只有法兰克福当地的肉食加工厂才有权将其生产的香肠称为法兰克福香肠。
　　早期混合瘦猪肉和培根，灌入肠衣烟熏而成，而现今早已演变出许多变形款，尺寸、形状和吃法皆有些微差异，牛肉屑、猪肉屑或是牛肚及猪心也可成为法兰克福香肠的原料。口味酸、咸，烹调方式则有烧烤、焖炖、油煎和串烧。
　　法兰克福香肠传至美国后，常以热狗的方式食用，因此也有热狗肠之称。（Pixabay）
　　热狗是香肠吗？
　　热狗（HotDog）面包里夹的香肠就是法兰克福香肠的变形，至于HotDog的名称由来众说纷纭，冯炫杰比较常听到的说法是：以前美国有个小男孩陪妈妈外出购物，途中请妈妈买了香肠，但香肠太烫，小男孩灵机一动，跑到面包小贩前买了面包把热腾腾的香肠夹进去、避免烫手。因形状像极了太热而吐舌头的小狗，因而被称HotDog。
　　Bratwurst油煎香肠：
　　是德国最道地的国民美食，将茴香、豆蔻等香料混合蔬菜后，再灌入羊肠中制成。口味偏重、香气强烈且颜色偏白、形状细长，通常以火烤或油炸方式烹调。
　　用脆皮面包夹着、再挤上黄芥末酱或番茄酱是德国人最道地的吃法。此外，煎到金黄的油煎香肠搭配煎过的洋芋和洋葱，加上德国酸菜、搭配啤酒就成了最传统的德国料理。
　　Bratwurst德国油煎香肠多以油煎或烧烤，有时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。（图：维基共享）
　　ViennaSausage维也纳香肠：
　　是法兰克福香肠的变形，原产自德国，但后来的维也纳香肠因产地不同，在外形上有着极大差异。在欧洲，维也纳香肠多半又细又长（比一般的德国香肠都长），但是在美国，维也纳香肠却又短又小，主要以猪肉制成，偶而以火鸡肉、鸡肉或牛肉替代。
　　维也纳香肠在欧洲、美国的体型有所差异。（Pixabay）
　　吃法上两地区也有差异：欧洲的维也纳香肠常被夹在面包里食用；而美国的维也那香肠偏小，常被做为开胃菜或早餐，甚至超市里也有贩售维也纳香肠的香肠罐头，有民众会直接把酱料加进罐头里面，把香肠当点心直接吃，也有人会加热食用。欧洲口味香肠
　　欧洲肉品的进口条件严苛，故市面上销售款式多为台制或美国依香肠配方重制的产品。若有机会到欧洲旅游，推荐可以吃吃看这五种充满代表性的经典肠：
　　苏格兰BlackPudding
　　来自苏格兰，以内脏灌制而成，外观呈现黑色，吃起来则像快要烤焦的猪血糕，偏硬且扎实。多单独食用，若前往苏格兰旅行可点一份Scottishbreakfast，一定可以尝得到！
　　比中国的猪血糕还要黑的苏格兰黑肠。（图源）
　　法国Toulouse
　　土鲁斯（Toulouse）当地所出产的香肠，在许多法国菜中常可见到，最有名的莫过于法国西南部传统菜色卡苏莱Cassoulet（扁豆炖肉）。
　　法国乡村料理Cassoulet。（图源）
　　瑞士Cervelat
　　通常用猪肉与牛肉混合制成，必需经烟熏处理，Cervelat在瑞士如同中国街头香肠伯卖的台式烤香肠一般普遍，是瑞士人的经典回忆。
　　Cervelat经常会切开，烘烤成这种造型。（图：维基共享）
　　波兰Kielbasa
　　口感和食用方式都和德国的Bratwurst相似，以烟熏方式制成，是波兰传统佳肴，但吃法上一定会加上面包。
　　长条状的Kiebasa。（图：维基共享）
　　义大利Zampone
　　产于义大利北部的摩德纳（Modena），此款香肠把肉直接塞入猪脚所制成，是过年时不可少的传统年菜之一，最常见的搭配扁豆lenticchie一起上桌。其口感特色较为油腻绵细，并非人人可接受。
　　造型非常豪迈的Zampone。（图源）
　　保存方法
　　香肠吃不完，保持干燥是保存的不二法门。若拆封后的香肠因温度降低而在原本的塑胶袋里出水，放进冰箱前一定要把水倒出来，保持香肠干燥。除了放在原有塑胶袋里，为避免香肠放在冰箱时沾染到其他食物的气味，可以在塑胶袋外面多包覆一个纸袋，或直接以锡箔纸包覆，都可达到隔绝异味之效。