蛋黄酥用什么面粉？蛋黄酥能用低筋面粉吗？

　　蛋黄酥的面粉并不是所有的面粉都可以，因此，大家在做之前最好先了解一下相关的食材信息。那么，蛋黄酥用什么面粉？蛋黄酥能用低筋面粉吗？蛋黄酥用什么面粉
　　面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。
　　蛋黄酥能用低筋面粉吗
　　1、油皮：细砂糖28克猪油48克（我用的是玉米油）转化糖浆8克（我用蜂蜜代替了）水56克低筋面粉150克（我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合）。
　　2、将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。
　　3、油酥：低筋面粉150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合）猪油或酥油75克（我用的是液态玉米油）。
　　4、油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。
　　5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。
　　6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。
　　7、将豆沙压扁，包入蛋黄备用。
　　8、油皮压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起。
　　9、然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。
　　10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。
　　普通面粉可以做蛋黄酥吗
　　蛋黄酥最好选用的是低筋面粉，但是其实中筋面粉也可以。
　　1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤（约5分钟），取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
　　2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入23的温水先拌（图6），再将剩下13的水加入搅拌，使其完全拌匀。
　　3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。
　　4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g油酥作成。
　　5、将油酥包入油皮内即成酥皮。
　　6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。
　　7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。
　　8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。
　　以上是关于选用哪种面粉做蛋黄酥的介绍。