西葫芦的切法不同切法不同做法

　　意式料理中经常出现的瓜果食材西葫芦，大部分的中国家庭可能都有些陌生，即使在超市里看到也因为不知道该怎么料理而不敢轻易购买。其实西葫芦是一款非常爽口的蔬食，适合的料理方式多元，加上它高纤、低卡又富含维生素，是大家摄取营养的好选择喔！快跟着食谱自由配来认识它。
　　在大卖场看到西葫芦，可别把他认成大黄瓜！食材教室西葫芦
　　西葫芦原产于墨西哥，原名为Zucchini（法文中称之为Courgette），是从南瓜变形栽种而来的瓜果，正式中文名称应该是夏南瓜SummerSquash，而真正的节瓜其实是指另一种小型冬瓜的变种；另外在亚洲其他地区还有西葫芦、美洲葫芦、矮南瓜及嫩南瓜等别名。
　　夏南瓜（后文通称西葫芦）在大航海时代自美洲传入义大利，经改良后成为地中海料理中很常见的食材，一直以来都是欧美地区的非常重要的夏季蔬菜。西葫芦有深绿色、浅绿色、黄色以及绿色带浅色条纹等多样瓜皮色泽，形状亦分成类似小黄瓜的长条状及南瓜型的圆弧状，造型多元，吃起来也有些微差异。
　　虽然西葫芦是南瓜的品系，营养价值却不大相同，是一款不含淀粉、低GI质又高纤维的蔬菜，在世界健康食物中是排名极佳的食材。
　　各种颜色的西葫芦。
　　市售的西葫芦原本多以进口为主，价格不低；不过这几年本土也种植了改良品种，从播种到采收只需要35～45天，产季约在9月中旬至隔年4月上旬。西葫芦的切法煮法
　　。切丁快炒、馅料
　　。切丝腌渍凉拌
　　。切片油炸、烘烤、腌渍凉拌
　　。滚刀切块炖煮、烧烩、煮汤
　　刨成长薄片状的西葫芦，也能当做料理盘饰！中国西葫芦品种
　　。品种1号：绿色果皮，冬作具优势。
　　。品种2号：绿色果皮，较耐热、产量第二。
　　。品种3号：白绿色果皮，果肉最细嫩，产量最大。
　　。品种4号：黄色果皮，产量最少；不耐热所以产季最晚，在高温或病虫危害下容易使果皮产生绿斑。
　　西葫芦的挑选技巧
　　POINT1检查外观
　　外表无损伤具光泽、蒂头干燥无枯黑，直径粗细均匀的西葫芦品质最好。
　　POINT2摸摸瓜身
　　以瓜体紧实的西葫芦为佳，太软表示已经不新鲜。
　　POINT3掂量长度及重量
　　虽然西葫芦果实最长能达一公尺，但越大颗的西葫芦纤维就会越粗，口感有落差。建议长型西葫芦的最佳长度约在15～20公分左右，重量则约250公克，最为鲜嫩爽口。
　　高纤、低卡并富含维生素及抗氧化物质的西葫芦，爽口、好吃又适合中西料理等各种吃法。保存方式有2招
　　【冷藏保存】
　　西葫芦一旦切过就容易损伤，建议尽可能整条保存。
　　做法：把表皮多余的水分擦干，用保鲜膜一条条包裹住预防干燥，再一起放入密封袋中冷藏。为确保新鲜，建议在1～2周内食用完毕。
　　【腌渍保存】
　　南瓜是可以冷冻保存的食材，不过西葫芦却会因为冷冻而流失口感。建议可以先油渍再冷冻，透过大量的油防止瓜果干燥，保留美好风味。
　　做法：将西葫芦切成片状，洒上盐巴稍微静置一下，让瓜果出水。把释出的水分擦干，放入烤盘或平底锅中稍微煎烤上色，同时烘干多余的水气。烤过的西葫芦放入玻璃罐中，加入足以淹过的橄榄油后上盖密封，置于室内阴凉处腌渍约3天；之后取出放入保鲜袋中平铺，以冷冻约能保存3个月。食用前取出解冻即可，腌渍西葫芦已经有咸味，能够直接混搭新鲜西葫芦加入沙拉中，或是夹面包食用。
　　烤掉多余的水分再油渍，能保存比较久；漂亮的烤痕也非常诱人。西葫芦的烹调方式
　　西葫芦吃起来是什么感觉呢？新鲜西葫芦吃来爽脆，煮过后的口感则介于扁蒲和丝瓜之间，软嫩又清甜，果皮薄而光滑的西葫芦也跟小黄瓜一样能够连皮带籽食用，处理起来非常方便。
　　西葫芦本身没有特殊的味道，因此可与任何料理搭配，从新鲜凉拌、橄榄油清炒、切片煎烤到煮汤都是很普遍的烹调方式，尤其是义大利经典的西西里炖菜、普罗旺斯炖菜皆不能少了西葫芦，欧美地区制作咸派、焗烤或披萨时也经常加入西葫芦添色；因为滋味鲜甜清爽，西葫芦也适合跟肉类、海鲜搭配着吃，让菜肴多了股清香。
　　想尝试西葫芦入菜吗？最简单的做法就是在热炒海鲜、肉片或煎蛋时，把西葫芦当做一般蔬菜加入烹调！另外，几乎所有的南瓜料理也都可用西葫芦取代，换换口味。
　　一般来说，果实体型较小的西葫芦口感会更嫩，可以直接凉拌、配沙拉；而比较成熟大颗、香气更浓厚者，建议以生食以外的方式料理。西葫芦还能这样吃
　　特别的是，西葫芦的幼嫩花也能吃，欧美地区最常把西葫芦花沾裹面糊下锅油炸或煮汤；不过西葫芦花算是比较少见的食材，市场上不容易购得，一般到特定餐厅才能吃到。如果能跟特定农民取得，可以试试将花蕊摘除后，用清水轻轻冲洗再擦干，在花朵中塞入乳酪或绞肉，煎炸都很美味！另外，在开花的当日或前1日，约只有6～9公分的西葫芦幼果也是高级料理会取用的食材。
　　西葫芦的花，造型特殊。