做锅包肉也需要一些基本的调料，例如酱油、醋等，醋的品种很多，适用于不同的菜肴。那么，锅包肉用什么醋？用白醋还是陈醋？锅包肉用什么醋
　　做此菜除醋精外均可用，以白醋色泽最好，但白醋是合成醋，不是酿造的醋，味不比酿造醋。建议使用你常吃的那种酿造醋，因为这种醋适合你的味口，能吃的惯。
　　锅包肉米醋做法
　　主料：里脊8两，淀粉5两。
　　辅料：葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
　　调料：糖1。6两9度米醋1。6两盐味香油料酒各适量
　　制法
　　1、将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
　　2、把以上调料调好碗汁备用
　　3、将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩捞出
　　4、将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
　　特点；酸甜适口，外焦里嫩
　　香醋做法
　　原料：猪里脊肉400克，色拉油5001000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
　　调料：番茄酱12汤匙与镇江香醋（或白醋）23匙对成稠汁，白糖45匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
　　制作方法：
　　1。将里脊片成厚0。30。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油12匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。
　　2。锅坐火上，下色拉油至约七八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
　　3。油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
　　4。锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
　　注意事项
　　锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

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