石螺的做法石螺怎么炒好吃

　　石螺是一种很常见的食材，在烹饪方法上面和我们平时吃的田螺差不多，可以炒着吃、卤着吃或者是香辣口味，都是非常美味的，一起来详细了解下吧。石螺的做法
　　一、土豆炒石螺
　　原料：石螺、土豆、调料、酸笋、干红辣椒、大蒜、生姜、薄荷叶、盐、油、老抽、生抽、蚝油、鸡精。
　　做法：
　　1、将大蒜、生姜、酸笋切丝，薄荷叶、干红辣椒洗净备用；土豆洗净带皮整个煮熟，凉后去皮切成粗块备用。
　　2、将石螺洗净，然后用老虎钳去掉尾部，入锅放两小勺盐炒至干水。锅烧红放油，再放入生姜与干红辣椒油爆30秒
　　3、放入酸笋、调味料、老抽、蚝油、石螺、盐翻炒3分钟，倒入两小碗水，盖上锅盖中火褒10分钟。
　　4、然后放土豆，生抽三到四勺翻炒至均匀，盖上锅盖中火褒10分钟。
　　5、最后放入大蒜、薄荷叶、鸡精提味，翻炒1分钟即可起锅。
　　二、香辣田螺
　　原料：田螺、调料、植物油、精盐、生姜、干红辣椒、香油、郫县豆瓣酱。
　　做法：
　　1、将田螺用水洗掉泥污，表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住或装进蛇皮袋子里，然后用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
　　2、把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油、精盐养两天让其吐净肚内赃物。干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
　　3、将泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，大蒜切成小粒、生姜切丝备用。锅内放水，水开后放入田螺焯水后捞出，待油热后放入姜丝爆香。
　　4、倒入捣好的辣椒酱炒香，放入一汤匙郫县红油豆瓣酱炒香。
　　5、倒入控净水的田螺大火翻炒，倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。
　　石螺怎么炒好吃
　　一是在清水中放油让石螺吐沙；
　　二是清洗石螺用盐水清洗能最大程度的去除螺蛳表面的细菌；
　　三是加啤酒焖煮，和一般的加水不一样啤酒可以让螺蛳肉更加鲜嫩入味，朋友过来吃宅男炒的螺蛳都说不路边大排档的还好吃。
　　石螺怎么处理
　　第1步，石螺吐沙，买回来的石螺或者自己下塘摸的石螺都不要当天吃，放到清水里然后在水里加点油，放在阴凉的地方养12小时左右，如果是夏天中途记得要换水。这样做就能把石螺吃进去的的沙子吐出来。这时候还要注意观察，如果有浮起来的不会开口吐沙的就要把它挑出来因为这些基本就是死掉的，如果放到锅里炒那就坏了一锅螺。
　　第2步，去除尾巴，这里如果是食材买的就不用去除尾巴了，自己摸的就要辛苦一点了，这里宅男告诉大家找一个带V型口的木板或者铁板，把螺蛳的尾巴放进去然后用刀背剁就可以了，当然如果没有就用虎口钳慢夹。
　　第3步，清洗石螺，因为石螺生长的环境，特别是野生的表面难免会有一些藻类植物或者寄生菌之类的。用盐水反复搓洗几次，有顽固藻类植物的就要用小刀刮去。
　　石螺注意事项
　　1、在购买石螺和田螺的时候要检查螺口，新鲜的螺即使螺肉外露表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳且露出一个小尖一动不动，表示螺已死去，大家千万不要食用。
　　2、因为螺类在河道、稻田之中生长，螺肉可能会受到环境的污染，所以吃石螺和田螺的时候应烧煮半个小时以上，以防止病菌和寄生虫感染。在烧制石螺和田螺的时候要高温并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。