肉类给人体提供日常所必须的蛋白质和氨基酸，营养丰富，尤其是对正处在发育期的孩子尤为重要。常见的肉类有猪肉、牛羊肉、鸡鸭鱼肉等，除了炖烧煮等传统烹调方式外，炒肉也是常见的做法之一。比如常见的青椒炒肉、洋葱炒肉、木耳炒肉、蒜苗炒肉、香菇炒肉、圆白菜炒肉、芹菜炒肉等，这些肉经过精心烹饪之后，才会成为一道道美味佳肴。
　　可想要顺利地炒出一道炒肉片也不是那么容易的，因为只要一不小心，就会遇到粘锅的问题，不仅炒出的肉丝又老又柴，还会有腥味。那正确的炒肉方法是什么呢？牢记3个小妙招，保证以后再也不粘锅了，接下来小编就从切肉、上浆、炒肉3个方面介绍一下。
　　【顶切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉】
　　猪肉：肉质较嫩、筋少，若顶刀切容易碎，顺刀切则容易老，因此斜着肌肉纤维的纹路切，才是最好的切肉方法，建议大家收藏。
　　牛羊肉：我们都知道牛、羊肉纤维粗筋多，必须顶着肌肉纹路切，才能顺利把筋切断，一点都不得马虎大意，俗话说，细节决定成败。
　　鸡肉：在肉类中，鸡肉算是比较嫩的了，需要顺着纤维纹路切，才不容易碎。【嫩肉的方法】
　　以下四种嫩肉的处理方法适用所有的肉类，大家可以根据原料的不同，选择最适合的一种方法。
　　淀粉嫩肉
　　在肉丝肉片切好之后，加入适量的干淀粉，把肉和淀粉搅拌均匀，等上20来分钟，然后将肉立即下锅，用大火翻炒使肉质变得鲜嫩，入口不腻。
　　蛋清嫩肉
　　在肉丝肉片里放入适量的蛋清，搅拌均匀后静等20分钟，然后下锅翻炒，肉质会变得更加鲜嫩。
　　啤酒嫩肉
　　在肉丝肉片上放入少许淀粉和啤酒，同样拌匀几分钟后入锅烹制，这样炒出来的不仅肉质味鲜嫩、且无腥味。
　　蚝油嫩肉
　　切好的肉丝肉片中加入少许料酒、胡椒粉、蚝油，搅匀腌制片刻，接着再经过烹炒，一道炒肉就做成了。
　　【热锅凉油炒肉】
　　很多朋友炒菜时肉丝容易碎、糊锅。采用这个热锅凉油炒肉，就可以很好地解决这个问题。首先，我们先把锅烧热，然后加入适量食用油，再放入一边准备好的肉丝，用勺子炒散即可。由于不同品种的食用油烟点会有所不同，油烧冒烟了会产生有害物质，而热锅冷油法就可以很好地避免这种现象的发生。
　　其实炒肉很简单，除了以上几种方法以外，只要我们细心观察，将来还可以总结出更多更好更实用的烹饪技巧。

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