（原创乡土作品8）东北的豆角

　　东北的豆角
　　作者：赵雁明
　　东北人对豆角的偏爱，或许只有东北人才明白，那是入情入理入灵魂的，每年的春天，种土豆种茄子种豆角，既是家家户户的需要，也是村村镇镇的大事，园子里，菜地里，都要种许多许多的豆角。
　　东北人说的豆角，南方人叫它四季豆，但与南方市场所卖的四季豆，又有质的区别，不光口感不一样，品种也是多得多，就连正宗的东北人，如果不是卖菜的，都很难区别豆角的品种，究竟有几多？白豆角、花豆角、绿豆角、油豆角，每一个类别下，又分出来许多的分支。
　　东北人种豆角，既不按棵算，也不按垄排，而是拿架算，两垄豆角搭成一个架，架是有长短，有的只是园子的宽度，有的足有几间房子长，种上三五架，那是满足家人吃，十架二十架种出来，才是参与市场的。
　　东北的豆角，种得精心，侍弄的细腻，水与肥，耕与铲，都像对待眼珠儿似的，天天松土，天天查看，豆角与土豆茄子，那是夏秋的主菜，有它在，东北一锅出，土豆炖豆角，才会百吃不厌的。
　　每年的七八月份，东北农村小园里的豆角秧，都会密密匝匝地挂满架，瞅着长，看着窜，紫色、淡粉色或者洁白的豆角花儿，就会开满碧绿的叶子间，一嘟噜，一串串，嘀哩嘟噜的，花开没几天，就有豆角长出来，也是成嘟噜，也是一串串，豆角上市时，人们都愿意用东北土话说，管那叫豆角儿大葐下来。
　　豆角儿大葐下来时，年年都是丰产的，吃不完，摘不完，只能眼巴巴看，其中相当一部分变老变抽吧，于是，前去一把一把从豆角秧上摘豆角，不由自主都变成了往下拽，惊其多，叹其好，暖心又安神，即使不去摘豆角，也愿站在架边多看它两眼。
　　有的人喜欢白豆角，有的人喜欢紫花油豆角，有的人家喜欢勾勾黄，有的人家喜欢一点红，有的人家喜欢花老变，有的人家喜欢没有筋，有的人家喜欢软软糯糯的，有的人家喜欢豆角味儿浓浓的。家家户户种植的，也不会完全相同，有早的，有晚的，谁家豆角先下来，都是赶紧给亲戚朋友送稀罕，尝尝今年新豆角，尝尝今年又是很多多。
　　等到豆角大葐（东北话，高峰期）下来时，这种互相赠送的情景，也会更频繁，装满筐装满盆，隔着杖子喊，他二姨，做饭没？别摘豆角了，替我家吃点吧，这也长得太多了，你送我，我送你，借比子之间，穿换着品尝不同的豆角品种，邻里之间，也会因为豆角的联络，越来越更亲。
　　那种来自邻里的，那种来自亲情的，也加深了乡情与亲情。豆角大葐下来时，家家炖，家家熬，熬豆角，东北土话读音是孬（nao），有的人家用肉，有的人家配土豆，有的人家还放嫩窝瓜，更有的人家，排骨嫩玉米啥的一起放，大铁锅的锅边上，还会贴一圈饼子，那就是大名鼎鼎的一锅出，它就是让游子思乡，让外地朋友羡慕的特色家常菜。没有筋，口感的绵软，特别香，特别的味美。
　　有许多外地朋友，感叹东北的豆角好，也曾把它移植到外地，无论油豆角，还是黄金豆，都是普遍的水土不服，不能有其味，不能有其绵，就连遍布各地的东北菜馆，也只好选择空运它，才能留住其滋味。
　　豆角的地位，南北太不同，南方的四季豆，吃它的人很少，易中毒，炒不烂，它只能适合东北那个熬，只能适合东北那个炖，适量的水，刚好没过豆角，不能多也不能少，急火炒慢火炖，才是符合那个熬，熬出来的豆角，才符合李时珍所称赞它的理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。
　　其实东北的豆角，里面更凝聚着父母的恩情，父亲精心种，细施肥勤浇水，然后认真插好架，一节一节捆绑好，等到豆角开花后，那一架架的豆角，就归母亲了，该炖啥，得错开，今天炖土豆，明天炖茄子，后天买点五花肉，然后贴点锅出溜儿，随便吃，敞开造，一个普普通通的豆角，母亲能炖出来各种的吃不够（不厌烦）。
　　东北的豆角大葐下来时，土豆茄子和豆角，都是稀烂贱的，不论斤不论捆，要么一簸萁，要么一土筐，这不是市场经济没用好，而是气候缘由显现的一个特色，就像绍兴做的霉干菜，把豆角切成丝，土豆切成片，然后蒸然后晾，然后装满麻袋挂起来，留做冬天炖肉吃，又构成一个景儿，又变成一个特色。
　　豆角刚下来，正是东北最热的时候，豆角秧棵里，又闷又热，有时豆角叶子上，还有洋辣子，母亲蹲在豆角架旁摘豆角，总是大汗淋漓着，摘下来的豆角，还要一根根摘筋。急三火四摘干净，又忙活做饭，猪哼哼，鸡嘎嘎，放学的孩子，喊着肚里饿，母亲汗也顾不上擦，赶紧炖豆角，回想当年，母亲的背影，都是忙碌中，想想那一嘟噜接一嘟噜旺盛的豆角，想想那时母亲的忙碌，心里涌涌的。
　　一方的水土，养育一方人，东北的豆角，没少福佑东北的乡亲，它也陪伴你我的母亲，走过一个又一个四季分明，即使走在异乡路，也无法忘记那种豆角营造的繁茂，一嘟噜接着一嘟噜。那一刻，也永远定格着母亲，頂着火辣辣的日头，去园子里摘豆角，后背心上的汗，都浸透了。再吃家乡的炖豆角，我也想起了西北的酸曲，吃一回豆角角抽一回回筋，和你好一回回伤一回心，桃花泉水流流淌，莜麦麦开花结穗穗，石头上面栽葱不扎根，玻璃上亲嘴糊弄鬼，然后想家想妈的眼泪，扑簌簌成串往下滴。