合理膳食为强壮机体之基，突出奶类、大豆、鸡蛋等元素，组成的盾牌的外形，寓意合理膳食、优质蛋白质的营养价值和对提高身体免疫力的重要作用。合理膳食、均衡营养是保护自己身体健康的基础！ 食物蛋白质儿童抵抗力的基石 新冠肺炎疫情牵动众人的心，阻断病毒传播、预防感染最为大家关注，而提高自身抵抗力成为我们躲不开的话题。与身体抵抗力最为密切的营养素是蛋白质，据WHO报道，蛋白质营养不良引发的感染占比5岁以下儿童死亡率的40以上。蛋白质是人体免疫系统构建的物质基础，也是人体免疫应答中的卫士。 蛋白质营养 蛋白质是大自然中最为神奇的一类有机大分子物质。没有蛋白质就没有生命是伟人恩格斯的名言。不管是吃植物性食物，还是动物性食物，其中蛋白质经消化后的氨基酸才能吸收进入人体并被人体利用。值得注意的是，在合成人体的20余种氨基酸中，有8种氨基酸是人体不能合成，必须从食物中吃进来的。这些氨基酸被称为必需氨基酸。 人体合成自身蛋白质需要氨基酸，不但需要充足的数量，还需要必需氨基酸种类齐全及相互比例适宜，以适应合成不同蛋白质的需要。所以，如果一种食物，能提供种类齐全的必需氨基酸，其相互比例与合成人体蛋白质的需要越接近，那这种食物蛋白质营养价值就越高。与植物性食物比较，动物性食物必需氨基酸种类及相互比例更接近人体，其蛋白质质量通常比植物性食物蛋白质高。 蛋白质是维持免疫系统高效活力的第一要素 食物摄入经消化后的氨基酸和短肽，吸收后被组织和细胞摄取并合成人体自身的蛋白质。人体内蛋白质发挥的作用就多啦，良好的蛋白质营养，作为基本原料参与各种细胞的合成，对儿童来说，就是生长发育；对成人而言就是组织、器官细胞的更新和功能的维持；对病患来讲就是恢复健康；对健身者就是增长肌肉。而对于免疫系统而言，良好的蛋白质营养就是对病原微生物感染的抵抗力。 1。先天性免疫对蛋白质的依赖：先天性免疫是由多层防线构成，包括皮肤、上皮和黏膜形成的屏障，其中呼吸道、消化道和泌尿道黏膜构建的屏障作用最为重要，因为这是人体对外开放的窗口（还包括口腔和眼睛），也是病原微生物最易侵袭的场所，由黏膜细胞构建的屏障及其表面黏附的黏液及分泌物，可以有效地将绝大部分病原体阻挡在身体之外。对儿童来说，以肠道黏膜、分泌物（含溶菌酶、乳铁蛋白、核糖核酸酶等），以及表面覆盖的益生菌构建的屏障，加上粘膜下的免疫细胞被认为是儿童最大的免疫组织，肠道也被认为是儿童最大的免疫器官。黏膜及其黏膜下的免疫细胞（巨噬细胞和中性粒细胞）不但要成熟，更要不断更新，黏膜细胞是身体更新最快的细胞，以保持其活力和增殖能力，能不加区别地将遇到的看着不顺眼东西（各位病原体和异物）统统干掉。以上所有，都需要良好的蛋白质营养作为基础。当然，诸如维生素A、锌、维生素C等各种微量营养素也都参与其中，发挥着至关重要的作用。 2。获得性免疫对蛋白质的依赖：获得性免疫也称为适应性免疫或特异性免疫。这个系统的功能主要由T细胞和B细胞执行，形成细胞免疫和体液免疫两个子系统。当机体遇到某种特定的病原入侵，该免疫系统会派员识别它们的特征（抗原），然后启动生产机制，让准备好的空白免疫细胞迅速增殖并进行针对性训练成为攻击细胞，然后带上识别标签，有针对性地找寻特定病原（靶）予以击毁，执行对入侵者的时刻抵抗或杀灭，或者分泌释放大量针对性抗体进入血液、组织液和分泌物，包围和剿灭特定病原。获得性免疫在和病原体周旋中不断的学习，形成高智商的聪明的免疫系统。他们总是有准备的、有针对性（特异的）的对入侵者进行应答和杀灭。 请注意，为了随时应对入侵者，人体必需保持对入侵者的高度警惕，这就需要时刻维持身体免疫系统的活性，与身体所有细胞一样免疫细胞也需要不断的更新，也需要消耗大量的蛋白质，以及帮助蛋白质合成和周转的各种营养物质。 维持良好抵抗力的饮食诀窍 诀窍：优质蛋白质挂帅，多样化平衡膳食 建议大家阅读中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南（2016）》中6月龄内婴儿母乳喂养指南、724月龄婴幼儿母乳喂养指南和学龄前儿童膳食指南，（点击文文字超链接即可查看往期相关文章）。其中给出的喂养和膳食建议，就充分体现了优质蛋白质挂帅的原则。下面简单介绍几类优质蛋白质食物，他们在每一年龄段儿童的膳食指南中都有特别的强调。 1。母乳：对于婴幼儿来讲，母乳蛋白质绝对是质量最好的，而且母乳中蛋白质水平非常适宜，不多不少，恰到好处。《中国居民膳食指南（2016）》建议，满6月龄以前的婴幼儿，应给予完全纯母乳喂养；满6月龄后再继续母乳喂养基础上，开始添加辅食，母乳喂养至两岁或以上。1岁以后，随着年龄增长，摄入食物品种日渐丰富，但母乳仍是优质蛋白质的来源之一。 2肉鱼类食物：动物性食物基本都是优质蛋白质来源。儿童辅食应该足量食用畜禽瘦肉和鱼虾类食物。畜禽瘦肉不仅提供优质蛋白质，而且还是铁、锌、维生素等微量营养素密集的食物。鱼类除提供优质蛋白质，还提供很重要的多不饱和脂肪酸。对于那些偏食不爱吃肉的孩子，家长应该要注意了。生长发育跟不上，抵抗力差、经常生病的孩子，每天一定要吃足鱼虾和瘦肉。 3蛋类：鸡蛋蛋白质一般是用作优质蛋白质的标杆，其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98以上，而且食用方便。1岁以后的儿童，每天要吃一个鸡蛋。 4动物乳：奶类营养成分齐全，易于消化吸收，牛奶中蛋白质含量约3，必需氨基酸比例符合人体需要，和鸡蛋一样，牛奶蛋白质也被认为是优质蛋白质的标杆。母乳之后，1岁以上的儿童，每天应有500ml左右的奶量，有母乳最好，不能母乳喂养或母乳不足时，可以选择合适的幼儿配方奶，也可以配合适量的鲜牛奶、酸奶等作为幼儿辅食。2岁以后儿童每天应饮奶300ml400ml鲜牛奶或相当量的奶制品。 在这里需要特别说明，植物性食物中蛋白质的营养价值相对较差，其中最好的要算大豆蛋白质，而且豆类和谷类蛋白质可以互相弥补不足，相互提高成绩。但是，请注意，对于婴幼儿和儿童来说，如果有条件得到肉蛋鱼乳等动物性食物的话，最好不要太依赖大豆类食物提供蛋白质。 资料来源：中国营养学会，2020年全民营养周核心工具包（https：www。cnsoc。orgactivitykit242020207。html） 文章源自北京儿童医院临床营养科原创
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