什么东西都吃的人

　　在东京逛书店，看到一本叫《美食街》的书，就即刻买下。
　　回家一翻，原来是纽约的食评家JeffreySteingarten写的TheManWhoAteEveryting（《什么东西都吃的人》）的日文译本，原著早已看过。
　　作者的怪癖甚多，他不吃韩国泡菜、咸鱼、猪油、印度甜品、味精汤、海胆等等。这等于是一个艺术评论家不喜欢黄颜色，或者对红和绿有色盲倾向。那么多东西不吃，怎么写食评？
　　克服食物恐惧症有种种方法：
　　一、脑手术：刺激老鼠的扁桃腺可以改变它们偏食的习惯，在人脑中做做手脚，也应该有同样的效果，但是我们的作者放弃这个念头。
　　二、饥饿：亚里斯多特说食物在饥饿时更好吃，但作者只在一九七八年饿过一次肚子，就再也不干了。
　　三、巧克力：如果肯试讨厌的东西，就得到一粒巧克力当报酬。但这种方法，连小孩子也骗不了。
　　四、服药：引起食欲的药物多数有副作用，失眠、沮丧等等，作者说算了吧。
　　五、尝试：逼自己去试，试多了就会接受，作者认为这是他唯一能接受的办法。
　　结果他去了韩国餐厅十次，买了八罐咸鱼，六个月拼命努力之下，他爱上了韩国泡菜，也接受了咸鱼。
　　而你呢？你有什么东西不吃的？想不想去克服？
　　至于我自己，是个好奇心很重的人，大概只有用天上的东西只是飞机不吃，四只脚的只是桌子不吃，硬的不吃石头，软的不吃棉花来形容吧？
　　我认为所有能吃进口的，都要试一试。试过之后，才有资格说好不好吃。我不必用Steingarten强迫自己的方法。我老婆常开玩笑说：要毒死你很容易，只要告诉你这种东西你没吃过，试试看。
　　父母的影响是很重要的。小时候看我妈妈用来下酒的是广东人叫为龙虱的昆虫，等我长大后已经罕见。为了怀旧，一直在找。好在近来复古当时兴，龙虱也面市了。吃油焗龙虱并不恐怖，当然只是将硬壳剥去，手指按着头一拉，拉去肠，剩下的身体细嚼之下，有点猪油渣的味道，和吃炸蟋蟀、炸蝎子一样。
　　说到猪油渣，贫穷的影响也有关系。当年有一碗雪白的饭吃已感到幸福，能淋上猪油更是绝品。猪油渣点了些甜吃，比任何你们吃的快餐都好吃。
　　有些很怕吃的东西，是因为我没有试过好的。像鹅肝酱，做学生的时候在西餐厅吃过一块，觉得有死尸味，从此敬而远之，一直到三十年之后住法国，吃到真正的鹅肝酱才爱上它。你看我损失了多少机会！
　　对爱狗的人，吃狗肉是罪恶。第一次试狗肉，是我从日本留学回来，一群旧同学为我养了一只黑色的菜狗，用腐乳煮了请我吃。他们为了这一顿花了三个月时间，不试怎么说得过去？吃了果然不错，很香，但我并不会特地再去找来吃。当时克服心理障碍的方法是：这只菜狗不守门，也不会含报纸，它只是一味吃吃吃，像猪多过狗，我吃的，是猪。
　　连狗肺我也试过。数十年前在广州的街头看到有人摆地摊，一只狗的所有部分都煮了风干，切片后陈列着。我看到有一堆肉类前面的牌子写着狗肺两个字，就买了一片吃进口。给女人骂得多了，不知道它的味道怎行？我告诉你，狗肺并不好吃，你可以不必试。
　　能吃的东西，像一个宇宙那么多。引导不喜欢吃芝士的人去吃芝士的方法，是先请他们试试澳洲出产的水果或果仁芝士，甜甜的，像蛋糕多过芝士，吃了并不觉恶心。跟着便由牛芝士吃到羊芝士，研究起来品种无穷，又是打开了一个新世界。
　　不吃榴梿吗？请小贩帮我们剥了壳，拿回家放在冰格中。榴梿肉不会冻硬，吃起来像雪糕，气味也没那么重，慢慢的，你就会上瘾，又是一个世界等着你去发掘。
　　只有食物能够打破人与人之间的隔膜，和其他国家的人谈起吃的东西，总有共同点。常听到的开心事是，顺德人最爱谈吃，遇到什么人都说自己妈妈包的鱼皮饺最好。
　　什么东西都吃的我，不爱吃山珍野味。并非为了环保，我只是觉得这些东西得来不易，而得来不易的东西，烧来烧去只有那几种单调的烹调法，就远不如牛羊那么变化多端。常去的一家餐厅，单单是猪，就能轻易地变出三十六道菜来。
　　我常说，与其保护濒临绝种的动物，不如保护濒临绝种的食物。许多儿时吃过的味道，当今已消失。能够尝到传统的食物，已经觉得非常幸福，哪里有时间讨论什么不吃的？选自《饮食男女》蔡澜