年夜饭必备菜，揭秘腊肉一炒就硬的原因！掌握一步，腊肉滑嫩可口

　　新年福利社
　　2021年春节的脚步马上就要向大家走来，我想在这里问大家一句，年夜饭都准备好了吗？如果没有，不妨来关注我，近期每天都会和大家一起研究年夜饭的美食。
　　说起年夜饭，我们家每年都有一道雷打不动的美食腊肉，每年或蒸、或炒、或炖，总会想着法地去制作这样美食。揭秘一下，其实我们家第一次做这道菜的时候，做的就是腊肉炒笋干，不过那时候可没有这么好的手艺，第一次做出来以后发现这道菜吃起来都齁人，而且腊肉的口感那是非常有嚼劲的，就像是咬泡泡糖的感觉一样。
　　最后没办法，只能去请教一些专业的朋友，朋友一听就知道了，说我们犯了两个错误。
　　1。腊肉是腌制品，本身就有很重的味道，所以调味品要少加。
　　2。腊肉本身就是风干的，如果前期没有处理，直接炒肯定会越炒越干越柴的。
　　腊肉为什么一炒就干，如何做到口感软嫩
　　腊肉都是通过自然风干，或者烟熏的方法人为干预，把腊肉内部的水分风干，从而形成腊肉特殊的风味，也可以使腊肉的保存时间大大延长，这也是腊肉普遍都口感较硬的原因，这些腊肉如果没有合适的方法去烹饪，的确很影响口感。
　　知道了腊肉为什么都比较干的原因了，就可以对症下药了，既然是腊肉水分少导致口感太硬就可以，在正式炒之前，把腊肉煸一下水，或者蒸一下。我更倾向于用锅蒸，因为这样可以最大限度保留腊肉的风味。
　　我从网上购买的一款腊肉就十分符合我对腊肉的期待，让我真的吃出了一种四川原始腊肉的味道，那种我在四川吃过的正宗腊肉，真的是值得我去回忆。
　　我把这种腊肉的优点总结为3点：
　　1、甄选原材料
　　2、还原手工味道
　　3、优质地理加工环境
　　我想这也是四川腊肉能够经久不衰的原因所在吧。
　　最后在和大家分享一下我的腊肉炒笋干做法
　　将腊肉放在锅中，水开蒸7分钟拿出，切成片即可。把干竹笋用温水泡发开，然后也一起切成片，大葱切成葱花、蒜切成片。
　　起锅放入少许凉油，放入葱花、蒜片煸炒一下，然后放入少许蚝油炒一下，把竹笋片放入锅中翻炒两下放入腊肉，放少许老抽，放入鸡精8克、胡椒粉2克、糖5克、生抽8克开大火翻炒两下，在锅中滴几滴水，再次翻炒几下出锅。
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　　我们家每年冬天都会买上一点腊肉，留着过年吃，这道腊肉炒笋片也是刚学会不久。掌握一步，腊肉炒出来嫩滑可口。原来腊肉每次炒的时候都要焯一下水，或者蒸一下才能把腊肉缺失的水分补回来，还有就是炒的时候调味品要放得清淡一些，因为腊肉本身就有很重的味道。
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