哪道菜会让你想起父亲的味道？而且再也吃不到了

　　父亲，一辈子最拿手的厨艺就是岐山臊子面。
　　什么叫岐山臊子面？
　　岐山，地处八百里秦川西部，位于西安和宝鸡之间，属宝鸡市所辖。岐山是炎帝生息、周室肇基之所，孕育了博大精深的周文化。岐山因境内的箭括岭双峰对峙，取山有两歧之意而得名。
　　臊子，是指炒制后的猪肉丁。
　　岐山臊子面特点是十个字面白薄筋光，油汪酸辣香。
　　记忆中，吃臊子面是一定家里有喜事的时候，父亲就会给我们做臊子面，在我的记忆里这是个很精细的事。母亲负责擀面，父亲负责臊子和调汤。
　　臊子面必须是手擀的，筋道有嚼劲。母亲是个麻利的女人，把一团白白的面团很快就擀成了面皮，再擀成片状，然越薄越好，用擀面杖卷起，再推擀，再卷，再推，反复推擀，把面不断的变幻角度来擀，把擀好的面皮撒上干面粉，避免粘连，反复几次后，面擀到一定程度的薄厚，再折叠起来，麻溜的切成细细密密均等的面条。她的任务就完成了。
　　父亲上场时就感觉到了最关键的时刻，仪式感满满，父亲说一碗好的臊子面全靠臊子和汤。
　　把猪肉丁切得大小一样，肥和肥、瘦和瘦放一起，就到了燷（lan）臊子环节。这字颇有点生僻，从小我都以为是拦。意思是是用文火炒肉，肥肉一定要先炒，还要慢慢翻搅，性急不得，这样才能使肉出油，炒至透明状，达到去腥生香吃起来不腻的效果。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角、辣面等佐料并沿着锅边添加岐山陈醋，遇热激发出的醋香和多重香料混合，释放着热腾腾的复合香气，这样一锅酸香四溢热辣红亮的肉臊子就成了。
　　臊子中的精髓主要在于两个。
　　一是醋，一定要用岐山醋熬煮，每每这会，满屋醋香扑鼻。
　　岐山手工醋一般选用上好的纯粮作物，经多重工序精心酿制而成。传统老式的岐山酿醋，需要充足的时间才能酿出酸醇，酿出味道，吸取日月的精华让时间和身心交融，这是劳动人民对于生活积淀的体验，如今简单多了。
　　二是油泼辣子。
　　陕西八大怪中油泼辣子一道菜。作为老陕，对辣椒的喜爱也到了一种无可复加的地步，家家户户都有一盆油泼辣子，吃面有辣椒才好吃所以岐山臊子面上会有一层红红的油汪汪的油泼辣子。辣椒采用秦椒而不能是川椒，秦椒色泽红亮，辣而不燥。
　　臊子面里的配菜都有讲究，色和形都有要求。配菜讲究五色：木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五种颜色代表了对生活的美好祝福。形状也有讲究，连那煎出的薄薄蛋皮父亲都要小心翼翼的切成均等的菱形小块。
　　酸汤调好后，将煮好的面放入碗中浇一勺臊子，最后淋入汤，一碗营养丰富、色泽鲜亮、酸的可口、辣的过瘾的面就可以哧溜哧溜开吃了。作为美食、美味辅以之青花美器，色、香、味和谐统一，自然天成，谁说老陕不会吃？它已经活脱脱的成为美食界里的艺术品。
　　我是最爱吃臊子面的，虽然正宗岐山臊子面讲究只吃面，不喝汤，可我还是把汤喝尽才算心满意足，虽不是什么山珍海味，却是家里独有的味道。
　　那年回家时，父亲的腿因病已经不能久站，是坐在厨房里切的菜。我说别麻烦了，他说只要你爱吃，什么时候都给你做。没想到，这是我吃到父亲做得最后一碗臊子面。
　　如今，孩子也很爱吃岐山臊子面，每每吃时，我告诉他，这是外公的味道。