网传：吃馒头有禁忌，尤其是刚出炉的馒头不能吃，里面有酵母的成分，否则会致癌！ 你了解酵母是什么吗？ 相信经常做面食的人会很熟悉，在给面发酵过程中会用到酵母，它属于能够被人食用的单细胞微生物，在制作馒头以及达到松软多孔的目的，酵母可谓是功不可没。 它能够在面团中发酵进而产生二氧化碳，形成很多网状组织，增大原有面食的体积，同时还能通过产生生物化学反应，让发酵的食物分散出诱人的香味，具有耐高温的特点。 除此以外，和酵母相关的酵母自溶浸出物还是一种国家允许的添加剂，还在婴儿食品中当成食品营养强化剂。在营养价值上，酵母还可以提高发酵食品的营养，包括人体所需的氨基酸、维生素B族等。 所以，酵母本身是很安全健康的，并没有致癌的危险。那为什么说刚出炉的馒头中有酵母会致癌呢？ 通过调查发现，该说法并没有科学依据，多是人们误传的，对于酵母本身的温度，根据它的特点来看，最适合在2030摄氏度下，一旦超出这个范围，甚至是高于47摄氏度以上，酵母细胞就会失去活性。 也就是说，人们在制作馒头的过程中，温度达到50摄氏度以上，酵母就会失活，而烤面包的温度还要更高，又何谈会致癌。况且上面已经提到过酵母本身没有致癌的风险，双重验证都说明没问题。因此，大家也就别存在错误的观念了。 对于真正要注意的是，并不是所有馒头都可以健康吃，有几种馒头要小心： 第一种变质馒头，馒头等主食在长时间储存下极易滋生黄曲霉毒素，它的毒性很强，同时也是世界卫生组织国际癌症机构列为的1类致癌物，大家切勿乱吃，即使高温也无法使其灭活，危险指数极高。 第二种不健康烹饪方式的馒头，比如油炸、烧烤过的馒头，闻着确实很香，具有强大的美拉德反应，可这样的反应背后却意味着食物在长期高温下，极易流失营养物质，且还很有可能产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。 美味的背后也要看看是否健康，建议大家要想健康吃，应选择加入粗粮面的馒头，比如在原有白面粉上不妨加荞麦面、玉米面，颜色多样化，营养又健康。
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