我们都知道多吃蔬菜对我们有好处，但什么蔬菜特别适合糖尿病患者呢？糖尿病是一种复杂的疾病，分为：1型糖尿病和2型糖尿病。两者都和胰腺中产生的胰岛素有关，胰岛素负责帮助我们的身体调节血糖水平。
　　营养学杂志发现低碳水的饮食更加有利于糖尿病患者，因为低碳水饮食可以很有效地降低血糖水平，并且已被证明可以减少或消除对药物的需求。一个很容易记住的规律是，种植在地上的蔬菜通常是低碳水化合物的，而种植在地下的蔬菜是高碳水化合物的。但也有一些例外，例如南瓜，它生长在地上，但碳水化合物含量很高。西葫芦的碳水化合物含量较低，是糖尿病患者的更好选择。
　　糖尿病患者最好的蔬菜包括：
　　绿叶蔬菜，如卷心菜、蔬菜、西兰花、球芽甘蓝、菠菜和羽衣甘蓝芦笋绿豆茄子青椒芹菜蘑菇豆类（如鹰嘴豆、扁豆和豆类）番茄洋葱黄瓜
　　另外一些蔬菜可能对糖尿病患者来说是个问题。玉米、土豆和山药等淀粉类蔬菜富含碳水化合物，会影响你的血糖水平，特别是煮土豆的血糖指数高达78。但这并不意味着糖尿病患者不能食用这些蔬菜，它们仍然可以在有控制的情况下食用。
　　以下蔬菜应在糖尿病饮食中适量食用：
　　土豆红薯南瓜山药甜玉米芋头菱角
　　最后我们还是要养成吃蔬菜零食的习惯，换掉高碳水化合物的薯片，换成松脆的替代品，比如青椒、芹菜或黄瓜，搭配鹰嘴豆泥等豆类蘸酱。早睡早起，多多锻炼。

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