蛋白质是一切生命物质基础，人体内的蛋白质始终处于不断地分解和合成的动态平衡之中。
　　蛋白质的分类
　　蛋白质的生理功能构成和修复人体组织调节生理功能供给能量肽类和特殊生理功能
　　氨基酸
　　蛋白质的消化吸收
　　蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠。胃内消化蛋白质是酶是胃蛋白酶，在小肠消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶。
　　食物蛋白质营养评价
　　样品中蛋白质的百分含量（g）每克样品中氮含量g6。25100
　　蛋白质的互补作用
　　为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在配餐时，应遵循三个原则：食物的生物种属愈远愈好搭配的种类愈多愈好食用时间愈近愈好，同时食用最好
　　蛋白质的缺乏与过量
　　加大肾的负担，导致钙流失，产生骨质疏松，同型半胱氨酸可能是心脏疾病的危险因素。
　　蛋白质参考摄入量：成年男性65gd，成年女性55gd。
　　蛋白质的食物来源如下〔微笑〕

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