柚子肉柚子皮煲汤入菜，好吃又养生

　　又到了丰收的季节，我们《回家吃饭》栏目也收到饭团们送来的各种丰收果实，比如来自福建莆田的饭团刘益琳，她将老家的度尾文旦柚寄到节目现场，邀请大家一起品尝。
　　和普通的柚子相比，文旦柚吃起来更加酸甜多汁，这和文旦柚的生长环境有关。
　　文旦柚生长的环境
　　沙质黄土壤；引流木兰溪的水。
　　如何挑选文旦柚
　　秤砣状，重量1。22斤；颜色青黄色；表皮小点均匀；手感有弹性。
　　柚子更好吃的方法：柚子辞水
　　指将柚子放于阴凉通风处，果皮水分逐渐蒸发后，果肉开始皱缩此过程称为辞水，此时果肉细嫩柔软多汁，甜度更佳。
　　柚子除了直接吃，还可以做柚子茶、酿酒、入菜。我们邀请了来自文旦柚产地的莆田菜大厨欧宗敏，教大家如何用柚子做出美味。
　　欧宗敏大厨热爱研究柚子菜肴，在他看来柚子不仅是水果，更是美味的食材。今天他要用柚子皮和柚子肉煲汤做菜。
　　猪肝与柚子的奇妙搭配
　　柚子皮炒菜
　　01
　　剥柚子
　　先划开柚子尖的部位，然后将其分为六瓣。
　　窍门：靠近柚子肉去铲，柚子皮会更厚、更完整。
　　柚子皮的妙用：放进冰箱，可去除异味。
　　02
　　处理柚子皮
　　柚子皮取两片，切成条，加盐、糖腌制去除苦味。
　　腌制好的柚子皮焯水23分钟，挤干水分后裹上脆浆粉（可以适当加点水），让柚子皮炸制后保持酥脆感。
　　脆浆粉的比例：生粉：面粉：地瓜粉1：3：1。
　　03
　　炸制柚子皮
　　油温六七成热的时候，放入柚子皮炸至表皮酥脆即可捞出。
　　04
　　处理猪肝
　　猪肝切成条，加入红薯粉、油搅拌均匀，然后不开火借着炸柚子皮的油的余温将猪肝炸至成形，注意猪肝下锅后不要立刻搅拌，定型后再搅动猪肝。
　　窍门：加油后猪肝更润滑，也可以防止粘连。
　　05
　　调制碗汁
　　碗中加入蚝油、生抽、五香粉、白糖、生粉搅拌均匀。
　　06
　　炒制
　　起锅烧油，加入葱白和蒜末炒香，放入柚子皮、猪肝翻炒，逐次淋入碗汁，放入彩椒翻炒即可。
　　猪肝沾上柚子皮的味道变得鲜甜可口，还保留着柚子的清香，非常的好吃，而且柚子皮吃起来一点都不苦，口感如似茄子，有点糯糯的口感。
　　鲍鱼与柚子的奇妙搭配
　　柚肉入汤
　　01
　　熬汤
　　热水锅中加入老陈皮、枸杞，熬制10分钟。
　　02
　　准备食材
　　柚子肉剥干净备用。
　　选用南日鲍，将它处理干净后切成薄片。（如果刀工不好的人可以切得厚一些，然后煮一会。）
　　《回家吃饭》小课堂
　　南日鲍盛产于福建省莆田市南日镇海域，中国国家地理标志产品，采用海区浮筏式吊养模式，喂以海带、紫菜等，体肥壳艳、肉质细嫩，常用来做烩菜、烧菜和水汆菜肴食用。
　　03
　　汆鲍鱼
　　将熬制好的汤汁倒入碗中即可。
　　不用加任何调味料，就可以保持柚子和鲍鱼的鲜甜味，鲍鱼特有的黏韧口感中饱含柚子肉的果香滋味，将清爽感拉到至高，将开胃的感觉升华到另一种次元。
　　烹饪老师卢晓光也要用应季食材南瓜做一道美食，很多人可能会用南瓜来熬粥、做饼，这次卢晓光老师选用南瓜中的金瓜来烧牛肉！不知道饭团们有没有吃过，一起来看看吧
　　桔瓜适合酿馅、做盛器；板栗瓜适合蒸和烤；老南瓜蒸、炒、炖皆可。
　　选择金瓜的原因：金瓜大小合适不浪费；口感绵软、筋少。
　　应季金瓜先炸再烧
　　搭配牛肉软烂又入味
　　01
　　处理牛肉
　　锅中放油、葱姜、大料、桂皮，煸炒后放入焯好的牛肉、料酒、老抽、生抽翻炒，加入热水后放入高压锅中。
　　窍门：牛肉炒过后更香，也更容易上色；炖牛肉加热水，更容易软烂。
　　高压锅中放入香叶、花椒料包、芹菜、糖、盐、胡椒粉、蚝油，压制30分钟。
　　02
　　炸制南瓜
　　南瓜去皮，切成大块，锅中坐油，油温五六成热时下入南瓜，炸至有焦黄边后捞出。
　　窍门：高南瓜先炸后煮，可以保持形状，不易散且更加入味。
　　03
　　放入南瓜
　　牛肉变得汤汁黏稠的时候，放入炸好的南瓜，中火收汁即可。
　　牛肉软烂，和南瓜一起炖煮过后，带着一丝淡淡的甜味，一锅暖暖的炖菜，口味浓厚鲜香，超下饭。
　　柚子和南瓜是这个季节的常见食物，经过大厨的巧手吃出了新意！饭团也赶紧来试试吧，别有一番滋味