春天来了，万物复苏，迎来了欣欣向荣的景象，春天肝气代谢旺盛，容易引起脾胃虚弱，因此春天养生重在养肝。中医认为，青色入肝经，绿色食物有益肝气循环、代谢，还能消除疲劳、舒缓肝郁，且绿色蔬菜不仅含有大量人体所需的各种维生素和微量元素，而且还含有丰富的膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，有助于排出体内毒素，它们都是营养最全面的养肝圣品，其养肝功效完全不输给昂贵的补品，价格却实惠得多，不妨将它们轮番端上餐桌吧。
　　春天，大量的时令蔬菜上市，春笋、菠菜、芦笋、生菜、韭菜、马兰头等，价格实惠又营养美味。买菜时看着菠菜绿油油、水灵灵的特新鲜，就买了一把回来，菠菜虽是一年四季都有，但以春季最为鲜嫩，最为可口，且大量上市时，价格非常便宜，才2元钱1斤，可谓是白菜价了。菠菜有营养模范生的美誉，营养价值非常高，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，却不含脂肪，常吃能养肝血、疏肝气、减肥瘦身等功效。春天土豆南瓜靠边站，最该多吃的菜是它，养血清肝火，别不懂吃。
　　不过菠菜含草酸较多，因此做菜前要先用开水焯烫变色，以便去除草酸，否则会有碍钙和铁的吸收。今天就用它搭配着鸡蛋一起炒，鸡蛋是一种经济实惠的滋补品，它是人类最好的营养来源之一，每天吃一个鸡蛋有利于身体健康，尤其是对于发育期的孩子，多吃能补充钙质、健脑益智、保护肝脏。鸡蛋是一种百搭的食材，它与菠菜一起炒毫无违和感，荤素搭配让营养和口感都更上一层楼。这菜好吃好做，炒一炒五分钟就能上桌，简单不乏营养，是春天不愿错过的家常小炒，百吃不厌，你赶紧把它端上你家的餐桌吧。
　　【菠菜炒鸡蛋】
　　原料：菠菜1把鸡蛋3个油盐适量
　　制作：1。准备好原材料；2。鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用；3。烧锅水，加入少许盐和几滴油；4。将菠菜放进锅中焯烫变色后捞出备用；5。烧热锅放入少许油，倒入打散的蛋液；6。鸡蛋炒至定型后划散成小块；7。加入焯好的菠菜进锅翻炒两下；8。再加入少许盐调味，翻炒均匀即可；
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　　9。盛入盘中。
　　小贴士：1。菠菜含有草酸，因此烹饪之前要焯水去除草酸；2。鸡蛋加入少许盐打散后炒熟，再加入焯好的菠菜进锅翻炒两下，加盐调味即可。

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