纪录片抢着拍！这绝味小吃，当地人愿意为它排队3小时？

　　连着吃了几天素菜、喝了几碗糖水，身体是水润清爽了，嘴巴却不免有些寡淡。
　　好不容易到了周末，人就忍不住想放纵那么一下
　　嘿嘿，罪恶炸物，我来了
　　每个去贵阳旅游的小伙伴，打卡清单上必定列有一项豆腐圆子。
　　炸得圆滚滚的豆腐圆子，外形呈气孔紧凑的粗糙质地，看着很是酥脆。
　　撕开外皮，内里争先恐后探出，白嫩、水润、会爆浆，一不小心就要被烫到。
　　但必须现做现吃，才能体会豆腐圆子的美妙！
　　摊主拿把剪刀对半剪开，加入特制蘸水后翻拌均匀，轻易就让圆子内外沾上那点撩人气息。
　　贵阳人也有更为内敛的吃法，豆腐圆子配一碟蘸水，由食客自助开口，填入蘸料。
　　不管哪种，都足够酥韧弹牙、脆爽绵密，吃得人上头又过瘾。
　　贵阳豆腐圆子，要数雷家豆腐圆子最出名，本地人也愿意为它买单。
　　它家的豆腐圆子，距今已有158年历史，是百年老字号，也是省级非物质文化遗产。
　　每回去贵阳我都要吃上一两次（每次都得排好久队
　　但这口美味出了当地就难寻了，想吃的话还是得自制。
　　尝过这么多次后我也琢磨出了方子，做起来不难，豆腐碾碎后调味，搓成圆子就能下锅炸。
　　味道嘛，不说完美复刻，仿个七八成是没问题的，趁着周末分享给大家
　　不同于南方石膏、北方盐卤，贵州人点豆腐用的凝固剂，是发酵后的酸汤。
　　这里的酸汤，可不是咱们常吃的红酸汤哦
　　而是做豆腐余下的浆水自然发酵而成的，有些人家也会直接用过滤酸菜水来点豆腐。
　　酸汤豆腐和普通豆腐吃法类似，贵州人喜欢拿来烙锅、煮汤、烫火锅等等，当然也用来做豆腐圆子。
　　离了贵州，酸汤豆腐就成了稀缺资源。
　　咱们外地人在家自制豆腐圆子，直接用同样紧实、吸汁能力也强的老豆腐替代就成。
　　块状豆腐需要碾碎后重塑，才能变成圆子。
　　为了更易塑形，挤干水分后，还得往里加点小苏打或食用碱，让豆腐变成稳定的胶质。
　　调味则交给香料和香葱，搅拌好就可以开始捏捏乐。
　　说是圆子，它的形状又不固定，圆球形或椭圆形都可，影响不大
　　但要注意，炸制时的油温至关重要。
　　温度过高，圆子会散开成不了型；温度过低，则会粘连在一起。
　　试做过几次后，我发现温度在150左右（筷子插入后不停冒小泡），炸出来的圆子外酥韧内绵润，状态正正好。
　　吃豆腐圆子，还离不开灵魂蘸水。
　　折耳根、辣椒面、红醋萝卜、木姜子油。。。。。。各类调料汇集一处，蘸拖鞋都好吃！
　　红醋萝卜之前教你们做过了，戳这里可以直达，平时当小菜也很开胃哦
　　云贵川渝人觉得折耳根是神，吃什么都得加一点。
　　但神明宽宥，若是有小伙伴接受不了这股特殊的腥味，也可以不放啦
　　近两年，贵阳也算得上新晋网红城市，成了美食纪录片团队手里的香饽饽。
　　《风味原产地》、《寻味贵阳》都拍过它，一展贵阳独特的风土人情、民族文化和地域美食。
　　如果你还不了解这座小城，不如先试试今天这道菜，相信你会爱上它的
　　豆腐圆子
　　〔食材〕
　　豆腐圆子：老豆腐500g小苏打6g花椒面1小勺白胡椒粉1小勺鸡粉1小勺盐1小勺香葱碎1大勺
　　蘸水：折耳根100g香葱碎1大勺蒜末1大勺香葱碎1大勺辣椒面1大勺香醋3大勺生抽3大勺鸡粉1小勺酸萝卜适量
　　此配方为2人份
　　1大勺1tablespoon15ml
　　1小勺1teaspoon5ml
　　〔食谱〕
　　1。老豆腐用刀背碾细碎，用纱布包起挤出多余的水分
　　2。老豆腐碎中加入6g小苏打用手搅拌至黏稠，产生胶质感后密封静置30分钟
　　3。静置以后，加入花椒面、白胡椒粉、松茸粉、盐、香葱碎搅拌均匀
　　4。用手把豆腐碎团成圆球备用
　　5。锅中烧宽油，烧至油温达150放入豆腐圆子炸至表面金黄捞出
　　炸豆腐的油温必须要保证在160摄氏度以下，过高容易炸开，过低容易粘连
　　炸完的圆子可以在筛子里晃一晃，内部会更空心
　　6。折耳根、香葱切碎备用
　　7。碗中放入蘸水的所有配料和调味料，再加入200ml凉白开搅拌均匀，蘸水完成
　　8。食用时把豆腐圆子剪开，把蘸水勺到圆子中一起吃即可
　　热油滋滋冒泡，圆子熙熙攘攘探出头来，迫不及待想要逃出油锅。
　　这就满足它们！利落捞出6位幸运观众，捎带一碟蘸水，一块儿装进盘里。
　　再端上糯米饭、炸洋芋、凉拌折耳根，饱含碳水的黔餐，要赶紧趁热品尝！
　　用筷子戳开一道小口，豆腐圆子内部呈孔洞稀疏的蜂窝状，能更好地容纳蘸水。
　　舀一勺灌进去，圆子肚儿滚滚，只消一口，馥郁滋味就在嘴里肆意迸发。
　　酥脆和绵密交织，蘸水带来了爽脆，勾出一丝清香后，转而又被辣意撩拨了舌尖。
　　边吃边点头，禁不住发出嗷呜的声音，都！给！我！做！它！
　　在周末不管做什么事情，好像都能自圆其说
　　这可是盼了一周、得好好享受一番的放纵日啊！
　　吃饱喝足，周末也只剩下14了，下午打算出门看个展览，蓄满新一周的能量。
　　你们打算做点什么呢？来评论区聊个5毛钱的吧头条创作挑战赛