买虾时遇到这4种掉头就走，老渔民教你4个小妙招，一挑一个准

　　其实吧，我们家不太怎么喜欢吃虾，主要原因是，我妈不怎么会做，特别是前期的处理阶段，比如：去掉虾头的步骤、挑虾线等环节，她没有那个耐心，但这还不是最主要的，最重要的是烹饪方法，我妈烧的虾不好吃，可能她自己都不喜欢。
　　但我们家最近这几年，夏天的时候，虾吃得还是比较频繁的，比如油焖大虾、白灼虾、香辣虾、椒盐虾、蒜蓉虾等，最开始的时候，我媳妇喜欢吃小龙虾，可能是饮食习惯的改变，也可能口味的改变，她在今年的夏天，突然转了性子，不喜欢吃小龙虾了，转而喜欢上了各种基围虾、对虾、草虾、皮皮虾、河虾等。
　　有一天，我给我媳妇制作了一份椒盐虾，喝着可乐吃着虾的时候，我问她：你怎么突然不喜欢吃小龙虾了？
　　她说：小龙虾的价格不便宜，而且虾尾的那一小坨肉是真没有基围虾的口感鲜嫩，从经济实惠的角度出发，还是吃基围虾更划算一些。同时，基围虾没有一些负面的说法，而小龙虾总有一些负面的说法存在，无论我是否相信，至少存在争议，想来想去，还是觉得吃基围虾可能更合适一些。
　　因为我媳妇的转变，在超市购买基围虾或者是菜市场购买基围虾，我或多或少还是积累了不少经验，当然每个人对待食材的角度不一样，我只说说我个人的感受。
　　也不知道为什么，我讨厌商家缺斤少两、讨厌商家在你面前耍计量，明明基围虾养在水里，捞出来的时候，沥干水分不是正常的吗？商家却偏不，好像我不知道水也是有重量的？
　　菜市场买虾也不是全无优点，可能价格确实要比超市便宜至少10元钱左右，但我在菜市场买虾，打个比方一斤虾40元钱，可能有2两是水，相当于我花了8元钱，买了二两水回家。
　　在超市买虾价格确实比菜市场贵，但虾的个头比较平均，都是差不多大的基围虾，我可以自由挑选，完全沥干水分之后，再去过称，最后装入黑色塑料袋子里面。
　　如果将虾的品质再降低一点，超市里刚刚死去的基围虾或者是死去了12个小时，冰镇促销展台上的，价格可能就是活虾的半价，相当于打了5折。
　　虾的吃法可多了，什么油焖大虾、香辣虾、椒盐虾、蒜蓉虾等，最后都没有白灼虾好吃，也不知道是咋的了，反正我是越来越喜欢白灼虾。
　　超市里买菜的时候，还能经常性地从一些大爷大妈口中学到不少知识，比如：如何挑选基围虾？
　　有一次在超市里挑选基围虾的时候，一位热情的大妈就教过我，买虾时，不管价格高低，看到这4种都不能要。
　　大家也可以在评论区留言，说说您买虾的经验，下文我也来给大家说说我的看法，分享如下？
　　一、如何挑选大虾？符合这4点，都是好虾？
　　在我们日常生活中，无论是去超市，还是去菜市场购买虾基本上会是常态，无论是基围虾、对虾等，除了购买鲜活的之外，偶尔也会购买一些将要死去、或者是已经死掉的虾，先给大家简单的介绍一下什么是好虾，新鲜的大虾？
　　大致上我们可以从这4个方面进行判断：抓虾的时候，体型弯曲、虾体比较干燥、虾的颜色鲜亮，最后就是没有异味。
　　下文，给大家介绍一下，我们应该怎么去挑选大虾？
　　1、首先最直观的就是观察虾的颜色，新鲜的虾应该是浅青色，身体呈现白透明的状态，虾的肠线通过白透明的身体是能够看到的。而不太新鲜的基围虾颜色偏红，而且虾线是看不清楚的，这样的对比，从外观上来进行比较，还是非常直观的，容易分辨的。
　　2、新鲜虾是弯曲的，虾壳同虾肉是紧密相连的，而不太新鲜的基围虾，可能因为在水里浸泡的时间过久，虾壳同虾肉是松散的状态。
　　3、观察虾的眼睛，新鲜的大虾眼睛黑亮且有光泽，而不太新鲜的大虾，眼球是灰色的且暗淡无光，还是干瘪的。
　　4、上手去挑选虾的时候，我们接触到的就是虾壳，新鲜的虾壳比较厚切比较硬，是滑溜溜的状态，如果是鲜活的，还是活蹦乱跳的，而虾壳比较软的，一般都是不太新鲜的基围虾。
　　二、购买大虾时，有这4种情况，就不要购买？
　　上文我们给大家简单介绍了什么是好虾、新鲜的基围虾，如何挑选分辨，也给大家简单介绍了一下，应该从那4个方面去挑选新鲜的大虾，这里，我们给大家再次提炼一下，有这4种情况，就不要购买？
　　1、虾头和虾壳分离，或者是快要分离的，从虾死去的时间进行判断，只有时间过长的大虾才会出现这样的情况，这样的虾，可能肉质已经失去弹性，不好吃的时候，腥味也会重些。
　　2、颜色发红的虾不要购买，我们在煮虾的时候都看到过，煮熟的虾就会变成红色，如果我们在购买虾的时候，虾壳已经开始慢慢变红，那就不要购买了，这可能就是虾死去之后，没有保存好，导致虾受热所致，简单理解，就是死去的虾没有及时的进行冰镇。
　　3、虾头和虾肉摸着很软的大虾也是不要购买的，同虾壳变红、虾头分离等情况类似，都是因为放置时间过长所致。
　　4、最后一种就是有异味的虾不能购买，这样的虾，可能就是不太好，甚至开始变质了的大虾。
　　三、虾头发黑，就代表不新鲜了吗？
　　如果是我，在超市遇到这种虾头变黑的基围虾，我首先想到的不是新鲜与否的问题，而是直觉告诉我，这样的虾最好不要购买。
　　但实际情况可能同我想象的还是有些许差别，即使在冷藏的条件下，虾体内的一种酶依然是有活性的，依然可能导致虾头变黑，虾头也是虾的内脏，如果在捕捞前，虾进食过一些深色藻类也可能会变黑。
　　如果是养殖虾，饲料没有完全消化的情况下，虾头也有可能出现黑色，所以，导致虾头变黑的情况比较多，因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
　　四、白灼虾的烹饪技巧？
　　基围虾为好、对虾也罢，我们从超市购买回新鲜的大虾之后，最简单的烹饪方法就是白灼，有很多小伙伴喜欢吃酒店里制作的白灼虾，而在自家厨房却做不出酒店的味道，其原因是没有掌握其中的烹饪的技巧，下文分享一二：
　　1、习惯使然，大多数情况下，大家都习惯冷水下锅煮虾，冷水煮虾，煮制的时间比较长，虾的口感不好，容易老，正确的方法是沸水煮虾，这样可以缩短煮制的时间，快速煮熟之后，我们才能吃到嫩滑鲜嫩的白灼虾。
　　2、除了沸水下锅煮虾之外，我们还可以在清水中加入生姜和料酒，能够帮助我们去除基围虾的腥味。
　　3、虾煮熟之后，需要立马捞出放入冰水或者是凉水中浸泡，巨大的温差，能够让虾肉更加的紧致和有弹性。
　　4、蘸料也是必不可少的，说个非常家常的蘸料制作方法，姜末蒜蓉，稍微多一些，放入少许的生抽和香醋，最后淋上沸腾的花椒油，搅拌均匀即可。
　　五、超市里当天死掉的虾，还能够买吗？
　　超市里销售的基围虾或者是大虾，大致上有这么三种：鲜活的，刚刚死去冰着在促销台上、冰柜里的冻虾，下文，我们给大家介绍一下超市里当天死去的虾，能不能购买的问题？
　　1、这要看超市工作人员是否勤快，是否能够及时将虾池里死去的基围虾捞出，如果浸泡时间过长，虾头和虾壳分离，虾壳变软的，就不要购买。
　　2、快要死了，碰巧被超市工作人员捞出，这样的基围虾同时还会打折，购买这样的是最划算的，但这要碰运气。
　　3、还有一种，就是盒装的冷冻虾，工作人员拆开包装，分散在促销台上，冰块接近化完的状态，也是比较划算的，至少我自己经常购买这样的大虾。
　　写到最后，还想啰嗦几句，买虾时，不管价格高低，看到这4种都不能要，健康第一，别买错，最后的最后，还是给大家总结一下吧：
　　1、虾头和虾壳分离，或者是快要分离的不要买。
　　2、颜色发红的虾不要购买。
　　3、虾头和虾肉摸着很软的大虾也是不要购买的。
　　4、有异味的虾也是不能购买的。