腌酸豆角，只放盐容易生花发臭，80奶奶教3招，酸脆爽口一年不

　　如今虽然已经立秋，但是太阳依然强烈，温度也没有下降的意思，而且最近的降雨量也不少，这些自然条件仿佛都在为秋天的收获助力。老妈的菜园里，已经种上了大白菜，大萝卜，有些夏季的蔬菜已经罢秧了，比如黄瓜，架豆，西红柿，不过有的蔬菜依然结得欢，比如茄子，丝瓜和豇豆。茄子和丝瓜的赏味期本身就比较短，豇豆则是老妈后来种的，每年夏天老妈都会种两次豇豆，为的就是在立秋后也有菜吃。豇豆属于非常高产的蔬菜，即使到了立秋后，也是吃不完的，所以这个时候老妈便会将多余的豇豆腌成酸豆角，这样可以让豇豆伴随我们一年。
　　腌好的酸豆角，口感爽脆，酸爽下饭，可以炒肉吃，调成馅蒸包子吃，或是在煮面煮粉的时候放上一点，能够起到很好的增香效果，所以酸豆角是我家的必备食物。而每年腌酸豆角，也早已成了习惯，记得老妈腌酸豆角的方法还是跟着奶奶学的，一年又一年，用了几十年。从小耳濡目染的我，也早已掌握了腌酸豆角的精髓，如今已经成家的我，每年也会照着奶奶的老方法腌上一些酸豆角。既是为了满足舌尖的享受，也是对于经典美食的一种传承。
　　秋后的豇豆一般不会长得很老，所以非常适合腌酸豆角。所以趁着现在豇豆还多，喜欢吃酸豆角的朋友不妨抓紧时间腌一些。自己腌的酸豆角，干净卫生，吃着放心。不过腌酸豆角也需要一些小技巧在里边，否则很容易长出白花，散发出臭味，所以今天就来跟大家分享我奶奶的老方法，照着做，腌好的酸豆角不长花不发臭，酸脆爽口，越嚼越香，吃一年不坏。
　　【腌酸豆角】
　　食材准备：豇豆3斤，盐150克，白酒30克
　　1、豇豆在生长的过程中是比较招虫子的，所以我们在摘的时候要把每一根都检查到，有虫眼地挑出去。将豆角表面的灰尘洗干净，然后加入一小勺食盐，接着倒入没过豆角的清水，浸泡10分钟，一方面去除农药残留，同时也可以起到杀菌的效果。
　　2、把洗干净的豆角先擦一遍，然后铺到透气的容器上边，彻底晾干，适当多晒一会儿，可以将豆角中的水汽晒出去，最好把豆角晒到有些发软的状态，这样腌出来的豆角口感更脆，也少了生涩味儿。
　　3、豆角晒得差不多的时候，我们把水准备出来。在干净无油的锅中，倒入纯净水，加入食盐，食盐融化以后，继续煮沸，然后关火，把水晾凉待用。注意水可以多准备一些，我们需要充足的水将豆角浸没。
　　4、在腌酸豆角之前，我们需要把罐子准备好，要保证无水无油。最好用热开水浸泡过后，自然晾干。当然比较小的话，可以放入锅里高温蒸五分钟，容器越干净，越容易成功，这也是我们自己在家腌制的优势。
　　下面我们就可以装罐子了，将晒干的豇豆一把一把放进罐子里，尽量压实一些，全部放进去以后，我们倒入晾凉的盐水，尽量加满，这样可以让豇豆彻底浸没在水中，另外也可以将空气排出。最后淋入一些高度白酒进去，就可以把罐子密封起来了。
　　5、然后我们把罐子放到阴凉处保存，接下来就是等待美味自然形成的过程。看似平静的表面，内部其实在发生着剧烈的反应，大概一周左右，豇豆的绿色褪去，颜色开始发黄，继续等待，它的黄色会越来越明显，这代表着它的味道也已经变得酸爽可口了。在一个月以后，我们就可以放心食用了。不过每次夹取的时候，都要切记不要倒入生水，以免生出杂菌污染了一整罐酸豆角。
　　下面来跟大家分享一道【肉沫酸豆角】的做法，没食欲的时候，炒上一盘，大米饭都要多准备一碗，用我家先生的话说，那真是下饭利器。
　　食材：酸豆角200克，肉沫150克，小米椒3个，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量
　　1、首先准备一些酸豆角，在清水中淘洗两三遍，将表面的杂质洗去。
　　2、接着我们把酸豆角切成小段，然后放入沸水中焯烫两分钟，因为酸豆角毕竟属于腌制食品，清水难以将杂质彻底洗净，我们焯烫一遍更卫生，而且可以去掉酸豆角的涩味和异味。有的人会担心焯水过后，酸豆角就不脆了，其实这并不影响酸豆角的口感。就像我们腌的酸菜，放进火锅里煮，依然是脆脆的口感。当然如果你依然担心，那么可以把酸豆角捞出以后，先在锅中炒一会儿，将其中的水汽炒出去，然后再与肉沫一起炒。
　　3、热锅凉油，首先把肉沫下锅煸炒，待其颜色全变以后，我们烹入生抽，蚝油，接着放入葱花和小米椒，翻炒出香味。
　　4、最后我们把酸豆角倒入锅中，与肉沫一起大火快炒，大约两分钟左右，就可以出锅了。这样炒出来的酸豆角，脆爽可口，酸中带着微辣，非常开胃下饭。
　　【小茉莉有话说】
　　腌酸豆角的小技巧总结，若是只放盐，那么很容易长白花发臭，所以这里总结了三点，简单实用：
　　1、腌酸豆角的过程中长出的白花，其实是杂菌，很有可能是在操作的过程中沾到了生水，所以我们要注意的一个关键就是操作的全程要避免接触生水，包括腌制完成以后，在每次取用的时候，都要绝对避免生水。
　　2、酸豆角长白花，还有一个影响因素就是接触了空气，所以我们在装罐子的时候，要尽量把豆角压实，并且保证豆角全部浸没在水中，尽量装满罐子，将罐子中的空气排尽。
　　3、除了加盐以外，还有一样也是必不可少的，那就是白酒，白酒有助于促进发酵，同时可以起到杀菌的效果，从而使腌好的酸豆角不容易变质。另外若是在腌制的过程中，罐子中长出了白花，那么我们可以加入一些白酒进去，等待35天，白花便会自动消失。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！