火锅店的小酥肉为什么那么酥脆好吃，这个做法炸出来根根都酥脆
　　酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。特别是在重庆，吃火锅的时候必点的一道美食，想起来就特别回味。
　　火锅店的小酥肉为什么那么酥脆好吃，到底是用面粉炸还是用淀粉？今天这个做法炸出来根根都酥脆，放凉了也不会回软。
　　首先把五花肉切成筷子粗的长条，再放姜末、葱花、料酒、一勺盐、花椒粉、抓匀腌制20分钟。
　　碗中打入两个鸡蛋，加入适量淀粉，干了就加水，湿了就加粉，搅成拉丝状，再加点食用油在淀粉里搅拌均匀，这样炸出来更加酥脆。
　　再把搅好的面糊倒入腌好的肉中，让每一根都裹上面糊，六成油温下锅炸，中小火炸四到五分钟，炸至金黄酥脆即可捞出。基本一次就能炸成功，直接食用即可，沾点干佐料也很好吃。
　　就这么简单，一看就能学会。

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