药食同源的豆中之王白扁豆

　　作者：暨南大学附属广州红十字会医院主任药师傅永锦白扁豆
　　白扁豆有膨皮豆、大口豆、蛾眉豆等别名，为豆科植物扁豆DolichoslablabL。的干燥成熟白色种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。最早记载于《名医别录》中，名藊豆。白扁豆味甘，微温。归脾、胃经。具有健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。
　　现代药理研究认为白扁豆具有抗菌、抗病毒、提高细胞的免疫功能；抗肿瘤作用；提高小鼠抗氧化能力以及降血糖，降低胆固醇等作用。
　　鉴别
　　市场上有以缅甸进口扁豆冒充白扁豆入药，使用时应注意鉴别，以下是如何识别真假白扁豆。
　　1、真品白扁豆
　　白扁豆外观呈椭圆形或卵圆形，略扁，长0。81。2厘米，宽69毫米，厚7毫米，表面淡黄白色，平滑略有光泽，偶有小点黑斑，一侧边缘具眉状隆起的白色半月形种阜，约占周径的1312，剥除后可见凹陷的种脐，种阜的一端有1珠孔，另一端有短的种脊；质坚实。种皮薄而脆，内有淡黄色子叶2枚，肥厚，角质；闻之气微，口尝味淡，嚼之有豆腥味。购买要点：白扁豆以颗粒大、饱满、体重，色白而有光泽者为佳。经砂炒后，表面暗黄色，间有焦黄色细斑点，有的表皮横向破裂，内种仁转为浅焦黄色，气微焦香，味甘。放置干燥处贮藏，防蛀。
　　2、伪品白扁豆
　　系进口扁豆，与真品扁豆极其相似，主要区别为伪品的种子较大而扁薄，长11。5厘米，宽710毫米，厚45毫米；嚼之豆腥味浓，炒制时种皮不破裂，与真品有较明显的不同。进口扁豆不具备真品白扁豆的各项功效和特性，故不可代替白扁豆药用。
　　功效与作用
　　1、健脾化湿，和中消暑
　　白扁豆味甘，微温。甘味有补益、缓急、和中（和中是通过帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞）的作用。微温，温能化湿，夏天多湿，因此既能化湿，又能消暑。
　　2、具有抗病毒作用
　　抗病毒是白扁豆的重要作用之一，它含有一些活性水溶性物质，这些物质进入人体以后能抑制人体内病毒的活性，抑制病毒生长，平时食用以后可以起到明显的抗病毒作用，能预防多种病毒性疾病的发生。
　　3、提高细胞的免疫功能
　　白扁豆多糖有提高巨噬细胞的吞噬功能，增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
　　4、白扁豆能降血糖
　　白扁豆含有淀粉酶能抑制人体对糖分的吸收，可加快身体内糖分的代谢与分解，对过高的血糖有调节作用。
　　食用方法
　　白扁豆是一种营养价值特别高豆类食材，含有大量的蛋白质和脂肪以及糖类与钙和磷、铁、锌等多种营养成分，同事还含有维生素和甙类物质以及酶类物质等营养物质，在食用白扁豆能满足身体对不同营养成分的需要，也能促进身体代谢。
　　1、白扁豆山药粥
　　材料：炒白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米100克，红枣5枚（去核）。
　　做法：将炒白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把炒白扁豆含之前浸泡的水武火烧开，转文火30分钟，再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸，转文火直至粥熟。
　　功效：补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用。
　　2、扁豆薏米脊骨汤
　　材料：炒白扁豆20g，薏苡20g，黄芪20g，大枣10枚（去核），冬瓜250g，脊骨250g，煮烂。夏天食用更适宜。
　　做法：脊骨洗净，放冷水煮开撇去浮沫表面浮膜12分钟，炒白扁豆、薏苡、黄芪等洗净浸泡30分钟。上料同放入锅内，注入适量清水，武火煮沸转文火煲12小时，以食盐调味，便可食用。
　　功效：健脾益气消食。
　　3、扁豆小米粥
　　材料：炒白扁豆50g，小米100g，粳米100g。
　　做法：煮到豆烂，米开花即可。早晨和晚上吃粥。
　　功效：清热解毒，健脾养胃，止泻。比较适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，夏天烦渴。
　　注意事项和禁忌人群
　　1。白扁豆生用腥气重，可令人心闷，故必炒。炒后香气溢出可使健脾止泻作用增强，故用于健脾止泻及作散剂服用时宜炒用。
　　2。白扁豆一定要煮熟以后才能食用，以免食物中毒。
　　3。白扁豆不能一次吃过多，这是因为豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞腹胀。
　　审稿专家：广州市中医药学会主任中药师梁基智
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