癌症患者放调料是在作死？真相在这里

　　在吃上面，中国人可以说是挑剔且技艺精湛，不仅要吃饱，还要吃得色香味俱全。在把食物变得色香味俱全的路上，调料发挥了重要作用。
　　但出于对疾病的担忧，日常烹饪放调料，好像也成了许多患友眼中的作死行为，那么真相是什么呢？来看看吧
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　　百味之首盐
　　盐，是百味之首。在我们日常烹饪中，几乎没有哪一种食物，是不需要加盐的。从农家小炒，到满汉全席，没了盐，仿佛饭菜也失去了灵魂。
　　但是，高盐食物的摄入是胃癌的危险因素之一〔1〕；过度摄入钠盐，也容易导致高血压等疾病。
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　　因此，我们在烹饪时，可以尝试少放一些盐。
　　而盐作为商品，在市面上也有许多种类，如低钠盐、深海盐、竹盐等。
　　在种类繁多的盐中，低钠盐因其钠含量更少，有利于预防高血压，受到推崇。
　　但需要注意，低钠盐的钾含量较高，肾功能受损的患者难以排出，可能出现高血钾，因此低钠盐并不适合肾功能受损的患者。
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　　其他的诸如海盐、竹盐，本质上只是来源、制作方法有所不同，形态、风味有所差异，并不能带来太多的健康影响。
　　味精与鸡精
　　味精和鸡精可以说是最常受排挤的调料了，致癌、缺锌，甚至是影响智商，这两兄弟被扣上了太多帽子。
　　但实际上，无论是味精还是鸡精，都没这么大能耐，它们能干的，也就是提鲜罢了。
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　　在味精里发挥提鲜功能的主要成分谷氨酸钠，对人体是没有危害的。但坊间传闻，把谷氨酸钠加热到120度，会产生焦谷氨酸钠，就具有了致癌性。
　　诚然，焦谷氨酸钠出现了，但它并没有致癌性，反而失去了提鲜的能力〔2〕。因此商家都会建议你，在快出锅的时候再加味精。
　　而鸡精，则是味精的升级版，主要成分还是味精，只是多加了一些其他的配料，使口味更丰富。
　　需要注意的是，鸡精的鸡，不是激素的激，鸡精并不会带来激素，导致乳腺癌复发风险增高。各位乳腺癌患友大可不必担心。
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　　那我们在使用味精和鸡精时，究竟需要注意什么呢？
　　适量添加！
　　这两兄弟也含有很多的钠，由于他们吃起来不咸，容易吃太多而没有觉察，吃完了才感觉到口渴。
　　因此即便鸡精、味精会让菜变得很鲜，在使用时还是要注意适量。在加了味精、鸡精的菜里，也可以少放些盐。
　　瓶瓶罐罐的调料
　　除了鸡精、味精这些粉料，你的厨房里一定还有许多瓶瓶罐罐，比如料酒、酱油、醋、蚝油。
　　料酒的主要成分是酒精，虽然酒精是肿瘤的危险因素，但我们在烹饪中使用的料酒并不多，而且在加热过程中会挥发，因此少量地使用料酒并没有什么坏处。
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　　酱油的主要原材料是黄豆，许多乳腺癌患者认为黄豆中含有的植物性雌激素，会增加乳腺癌复发风险，就不敢用酱油了。
　　但事实上，豆类中含有的植物性雌激素大豆异黄酮，不仅不会增加乳腺癌发生、复发风险，反而对雌激素过高引起的疾病有抑制作用。因此大家不需要担心酱油原材料里的植物性激素。
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　　醋和蚝油，也没有太多的食用禁忌。但胃溃疡、口腔溃疡的患者，需要避免摄入过多的醋；海鲜过敏的患者，也不能食用蚝油。
　　除此之外，由于蚝油、酱油等含盐量较高，我们在使用时，也不能过多添加。如果控制不好量，市面上也有一些含盐量较低的产品可供我们选择。
　　香料
　　做大菜，少不了大料，常用的大料包括了桂皮、八角、香叶等。
　　许多人认为香料是发物，而不敢使用，但事实上，许多香料都是有利于身体健康的。
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　　有研究表明，丁香、百里香、肉桂和小茴香等香料，可以抑制多种耐抗生素微生物的生长〔3〕。
　　更有研究表明，香料具有抗炎性、抗氧化性和抗肿瘤性，能够降低癌症风险，还可以抑制致癌物质的生物活性〔4〕。
　　因此，香料其实是安全健康的。但如果正处于化疗、靶向治疗等容易出现黏膜损伤、溃疡、腹泻等症状的时期，还是得清淡饮食，拒绝香料。
　　正确保存调料
　　除了用对，调料的保存也要注意方法，不正确的保存方法，可能引起调料发霉变质，滋生微生物。
　　我们可以用以下两种方法，来存放大多数调料：
　　室温干燥保存：容易受潮的调料，如五香粉、胡椒粉、八角、桂皮等；含盐高或酸性强的调料，如酱油、醋等。
　　冰箱冷藏保存：容易滋生微生物的发酵类调料，如腐乳、剁椒等；容易变质的调料，如蚝油、番茄酱、花生酱等。
　　做菜时加点调料，能让食物更美妙，也别忘了给生活加点调料哦，多微笑，保持开心，让生活更美好
　　参考资料：
　　〔1〕TsuganeS。Salt，saltedfoodintake，andriskofgastriccancer：epidemiologicevidence。CancerSci。2005；96（1）：16。
　　〔2〕。炒菜用味精好还是鸡精好〔J〕。现代食品，2017（3）：1。
　　〔3〕Liu，Qingetal。AntibacterialandAntifungalActivitiesofSpices。Internationaljournalofmolecularsciencesvol。18，61283。16Jun。2017。
　　〔4〕GuoY，LiZX，ZhangJY，etal。AssociationBetweenLifestyleFactors，VitaminandGarlicSupplementation，andGastricCancerOutcomes：ASecondaryAnalysisofaRandomizedClinicalTrial〔J〕。JAMANetworkOpen，2020，3（6）：e206628。
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