南京的什锦菜

　　南京的什锦菜
　　到了冬季，街上有人卖什锦菜，本来是南京人过年自己家人吃的菜，变成了商品，我买过，比起自己做的，口味差多了，总觉得他们洗得不干净，用的是菜油，配菜不考究。
　　看看盆里有红有绿的样子，想想爽口鲜美的口味，尤其考虑到里面丰富的营养，最重要的什锦菜是南京主妇们想出来的高招，各种各样的蔬菜，混在一起，忙一次，吃一星期，比较适合我这种勤快起来翻天，懒起来积灰的人。
　　于是就开始采购了，两个冬笋，木耳金针，一块五鲜香菇，一块藕，一斤花生米，豆芽，芹菜，菠菜，荠菜，豆腐干，各样，外加家里的胡萝卜，海带丝值，雪里蕻，十四样菜。
　　很多人都以为什锦菜是蔬菜，应该是全素才对，而实际上，我城南的师傅说，烧什锦菜要用荤汤，因为冬笋，金针，木耳这些山货，不用高汤是没有味道，不好吃的，这就是外面卖的和有些人家做的什锦菜，吃起来生唧唧，木渣渣，就是吃草的感觉。
　　传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，冷透了以后，再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会烂掉了，黄掉了，不好吃了。而且每年只做一次，每次都大张旗鼓，摊子铺得很大，从买菜，择菜到炒菜费得整整的一天，做好之后就左邻右舍的送人，然后评比哪家做得好吃，哪家主妇笋丝切的细，成了社区社交的一部分。什锦菜最能体现南京市民的精神，不就是各样的菜混在一起吗，又好看又好吃。
　　俺可是学过华罗庚的优选法的，统筹安排，合理控制生产工艺流程可是我的一技之长。所以俺制作什锦菜的程序也是设计过的。完全符合多快好省，建设五好家庭的标准。
　　首先烧花生米，用小火，放花椒八角盐。烧好后，用漏勺把花椒去掉，否则一咬到花椒麻舌头。
　　然后把发好的木耳，金针，鲜香菇，冬笋，海带丝，放在一个锅里用鸡汤煮，（注意鸡汤要把油去掉，否则什锦菜不易保存。）放盐。
　　把芹菜用水煮一遍，然后用色拉油先炒干丝，然后放芹菜，两样合在一起炒，工效就会提高。耦炒胡萝卜，有红有白，豆芽，荠菜，菠菜单炒。放在大锅里凉透。
　　俺腌雪里蕻的咸淡控制得非常好，拿两棵切碎油炒。什锦菜只有放了腌菜菜好吃。
　　这样四个小时，我就全部处理好了，麻烦的就是黄豆芽，南京人讨个口彩，黄豆芽就是金豆子，吃了能发财，好在俺买的是超市的无公害豆芽，头一起朝上长，用剪刀剪根就行了。
　　做好了当然要显摆显摆，可能南京人的老传统兄妹几个只有我保持的最好，所以我就拿两合什锦菜跟我姐换了两张苏果券，
　　现在很多卤菜店已经把什锦菜当做一个主打菜品卖了，他们做的很好看，红的绿的，五颜六色，口味也不错，不过有些咸，有些生，主要是为了保存，我买了几次就不想买了，主要就是没有我自己做的好吃。
　　到了冬天，可以做什锦菜了，我跑到江宁横溪买了四颗腌雪里蕻，就忙活起来，到苏果买了竹笋，木耳，香菇，金针菜，到菜店把其他东西配齐，一样一样就烧起来，该炒的炒，该煮的煮，一碗一碗放好，吃的时候再搅拌，很有一种成就感。
　　老南京下岗女工能想得出来把什锦菜拿出来卖，如果什锦菜真空包装也能成为商品，那么市场将会很大，现在网络商家那么多，那么方便，完全可以借助网络的平台发力，把南京最具盛名的地方特产推广出去，不要让人老是觉得南京桂花鸭是土特产，其实我们老南京人的什锦菜才是营养价值高的特产。既能上得了宴会桌，也能当做寻常菜肴，人见人爱。