虾饺在广州的早茶上是可以说是必不可少的一份了，在餐厅里面点上一份虾饺、凤爪、蜜汁叉烧包等等之类的加上一壶茶便可以在那里坐着与朋友畅谈许久了。但是现在的工作繁忙，很少能腾出时间去喝早茶。想吃虾饺的话可以店外卖嘛，不过也可以试试自己做哦。
　　材料：
　　澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。
　　制作过程：
　　1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加16熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。
　　2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
　　3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸810分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。
　　注意事项：
　　1。和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。
　　2。即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
　　3。即包即蒸，一般48个就蒸一锅。蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了。这样虾饺搁的时间最短。
　　4。出锅时，用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
　　（蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率）
　　即使忙到不行，但是有时候还是会想念跟好友在喝早茶时那闲谈时的感觉。那种没有人催促你的时候，与朋友喝着茶吃着点心那种感觉甚是舒坦。

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