张玉涛吃货的春天春盘堆笋

　　吃货的春天：春盘堆笋
　　文张玉涛
　　光阴荏苒春将半，然而窗外这春雨沙拉，却绵绵蛮蛮，将时间草上飞一般的脚步即时放缓慢，春雨中诸事诸物都悠悠闲慢，淅沥声里，仿佛木心的诗行又滴答重来从前慢，从前的日色变得慢，车，马，邮件都慢，一生只够爱一个人，从前的锁也好看
　　江南无边丝雨的碎碎念声中，心系春花的诗人想着小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花，惦记时鲜的诗人则预见兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上摊，而对于大多数资深吃货，耳边雨声叮咚宛如韶乐，点点线线牵引着他们的嗅觉味觉，一径飞过青江翠嶂，降落至万杆如束翠沉沉的竹乡深处是隔了一整年牵肠挂肚的想念呵！慢吞吞的春雨带给南国大众的最佳福利，莫过于这明快活泼一夜之间即破土而出的雨后春笋。
　　尝鲜无不道春笋，春笋这样物事，经过了世人上下几千年悠悠之口的重重考验，以特立独行的鲜美，口口相传，为自己在美食界赢得了雅俗共享的好名声。虽同为春令时蔬，春笋的地位却远非别家野菜可比。它进可攀庙堂之高，毫不寒瑟成为皇宫内苑的御食精品，退可守山林村舍，以寒厨珍庖充实一角樵夫野叟的饭桌。爱极了笋味的唐朝皇帝为饱口福曾专设司竹监，《唐书。百官志》记载：司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。古往今来，除竹笋之外，还没有哪样菜蔬能有这般引力，抓住了君王挑剔的胃，也抓住了掌监大人独此一味的官衔。
　　新生的春笋，黑皮褐甲，状若宝塔，其貌不扬。然而脱掉身上重重叠叠的衣衫，才知伊佛系的外表下竟包裹着惊艳众生的良材美质秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前；腕白肤红玉笋芽，调琴抽线露尖斜。小小一枚春笋，不单挑逗口腹之欲，还屡屡让文人吃货们由此及彼，思恋起美女的柔荑素手，称得上将食色二性勾搭得恰到好处。若有人质疑世上哪有这般笋嫩好手，梁实秋会第一个反唇相讥：你若没见过像春笋一般的手指，那是你所见不广
　　所以春笋最简单原味的吃法莫过于一道直白的杭帮菜手剥笋，新采的春笋层层剥去外皮，玉体乍现，色诱先声夺人；入口则鲜甜脆嫩，不需任何调料作陪，就自呈竹园清香，绕齿簌簌冰雪声，咀嚼间似乎锦绣江南的甘芳之气都盘唇绕舌，味觉后来居上，让人欲罢不能。
　　钟灵毓秀的江南人也不辜负自己的地域之幸而获天赐之珍，给春笋起了诗意的名字。描述嘉兴风物的《古禾杂识》云：春笋早生者曰燕来。雨霁笋肥时，正无可奈何花落去，似曾相识燕归来，花落添春愁，而燕来上桌，却足可令人抛却万种闲愁，只一腔欢喜享受这春赐盛宴。要赶快呀，再晚就来不及，且食莫踟蹰，南风吹做竹
　　于是深谙吃笋之道的古人想出更天然便捷的烹调之术，旨在与易逝的春光争分夺秒，一刻也不肯耽搁春笋的新鲜！每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。竹林清味，鲜美无比这道将炉灶架于笋家、就地施庖的好菜名唤傍林鲜，单单听名字就鲜得人匝舌头以竹叶烧竹笋，连采掘的步骤都省了，其原汁原味相较田头边烧毛豆渔船上吃海鲜有过之而无不及。世外竹乡袅袅升腾起红尘的炊烟，缥缈仙气与人间烟火从未如此和谐共存，而笋香扑鼻，恐怕连神仙也会食指大动。因此饮食专家李渔评说品笋之乐，断断宜在山林！
　　大约因此，纵然大观园的潇湘馆内有千竿翠竹凤尾森森龙吟细细，也从未见作者笔下提及春来笋事如何。花事阑珊竹事初，若刘姥姥得知，林妹妹的鹤嘴花锄只为缤纷落英寻塚，却不用来就近刨些新笋尝鲜，一定又有一箩筐可惜的议论。然而通篇佳肴串点的红楼梦中，锦衣玉食的贾宝玉倒是个偏爱笋味的。第八回，他痛喝两碗薛姨妈特地款待的酸笋鸡皮汤；第五十八回，他病后初愈，因急着喝一口火腿鲜笋汤险些烫了嘴。待袭人吩咐芳官将汤吹凉，宝玉不仅喝了半碗，还吃了几片笋。话说这碗火腿鲜笋汤，正约等于后来江南人人钟爱的腌笃鲜。
　　所谓腌笃鲜，腌是腌过的咸肉，鲜肉亦必不可少，鲜则既指主角担当的春笋，又告白了汤的鲜美好喝玫瑰红的腌肉与粉白的鲜肉一左一右甘当玉色春笋的配角，文火慢炖，钟表的滴答仿佛渐变成汤锅的笃笃有声当时间一分一秒地熬煮，诸般食材的不同滋味在笋的提点下温柔入水，九九归一，成就了腌笃鲜这锅浓郁鲜香的百年好汤，也从此铺垫下每一个江南游子的舌尖记忆里最牵动肠胃的乡愁
　　竹笋入馔的好处，在于其可荤可素，可淡可浓。恰如湖畔西子，淡抹浓妆总相宜。总是怀念家乡吃食的周作人提起吃笋也是满腹柔情：春笋白水煮了蘸酱油吃，便有一种新鲜甜美。人间有味是清欢，此处的春笋，是食者珍藏于左半心的白玫瑰，永远蛾眉素衣长发飘飘；而有名的油焖春笋却必经浓油赤酱的翻滚才见其香，那红亮醇鲜的一盘热腾腾上桌，虽是货真价实的纯素，用来下两碗白米饭却游刃有余，苏东坡吃得高兴，声称每日逐加餐，经时不思肉。若以之伴荤，李渔选出最佳拍档：则独宜于豕，且独宜于肥！春笋由素到荤，坡老扭头忘记了自己曾经立下的不思肉的字据，转而言之凿凿：若要不俗又不瘦，天天竹笋烧猪肉！这时的春笋，是常在吃货右半心语笑嫣然的红玫瑰，烈焰红唇，丰乳肥臀
　　身为北而又北的北方人，无论山野竹林还是墙外竹影都通通遥不可及。想要吃到美味春笋，便只有去菜市场寻寻觅觅。好在笋季来时，虽物以稀为贵，却绝不至于五陵论价重如金。仔细挑个三两支买回家去，与五花肉杏鲍菇同炒，午餐竟因此每每多添半碗米饭，百吃不厌。于是三天两头春笋都是菜篮子里的贵客。有天正挑拣之时，旁边一位大姐发问：这东西怎么吃啊？菜摊老板笑眯眯回答：咱们不会吃呀，然后看向我：她常买，她们南方人知道怎么吃
　　我不由心底窃笑。然而春三月，当烟水茫茫，竹影婆娑，漫山竹笋拔节的脆响仿佛从梦里一直哔哔啵啵到日上三竿，是真的想做个土生土长的南方人啊，从此春笋满厨房，如偿食笋债
　　作者简介：
　　张玉涛，张家口诗词协会会员。热爱读书，信笔写作，随意生活，诗意人生。