青味是自然界植物都具备的原味，所以白茶传统制作工艺上会出现晒青萎凋这道工序，一定的热化学变化除去青草味，萎凋会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
　　如果萎凋适当的话，那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。反之萎凋不当或不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。
　　无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡，显突出青气，还是雨天采摘茶青、运输途中过程不当造成叶部组织损伤形成积水，或萎凋过程高温高湿、低温高湿，这些原因所制作出来的茶青味也会重。
　　纵观白茶传统的不炒不揉、自然萎凋的工艺，所以带有青草味是非常正常的。尤其是寿眉、低等级的白牡丹等采摘等级较低的白茶中出现青草味和鲜叶气味比例比白毫银针偏重。
　　采用白茶传统制作工艺的话，除了萎凋失败形成的臭青味很难消退，一般都在后贮藏中后期转化中青味会慢慢的退化掉。
　　很多茶友在纠结于新白茶的青味，认为青味不褪去有青味的影响，口感是很不舒服的。所以，新白茶制成后，需养茶，退化青味，使得新白茶的香气、口感更美妙。

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