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为什么高粱稳坐酿酒一哥的宝座?

  我国的酿酒历史中,为什么高粱偏偏深得酿酒人独宠,稳坐酿酒一哥的宝座?下面的知识点应该可以为大家解惑。
  高粱最早起源于非洲,后来经印度传入中国,它耐高温、耐旱、耐贫瘠,正是因为这些特性结合在一起,使其不仅能在热带地区生长,还能在温带地区扎根。
  高粱中的淀粉含量较高,有易于发酵,其中脂肪和蛋白质含量的比例也比较平衡,不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁,它能对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用,还可以提高出酒率,在酿造过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,增加白酒的芳香风味。
  任由玉米、大米、荞麦等等如何卖力表演,都得不到酿酒人的青睐!因为玉米酿造的酒,甜味过重,其所含脂肪、植酸含量高,会导致白酒的邪杂味重,而且质地较硬,出酒率也不及高粱;大米中蛋白质和脂肪的含量较少,发酵周期较长;荞麦粘性过高,容易板结,使糟醅透性下降,导致发酵效率降低。
  高粱酿造的酒,可以完美地展示白酒色、香、味俱全的风格特点,让爱酒人士尽情地享受大自然的馈赠。

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